紅燒排骨

要選肥瘦相間的排骨來烹調。

紅燒排骨美味可口，補中益氣。

紅燒排骨

要選肥瘦相間的排骨來烹調。

【每日一食療】

【本報港聞部報道】排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有小量肉類，可以食用，例如紅燒排骨，是一道家常菜。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

提供血紅素 可改善貧血

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以五至七厘米為宜。

在補中益氣方面，中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有補中益氣的作用，也可滋養脾胃。

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。至於在強健筋骨上，排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。在增強體力上，排骨有豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

滋陰壯陽 男女食療佳品
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。

此外，蒸排骨的訣竅，是在排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油分，蒸出來的排骨會比較硬。將所有調味料拌勻後，最後一步用少少的乾澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，蒸的過程中便能保持排骨內部的水分，所以就會比較嫩。第三是豆豉醬中有油分，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。最後在選一塊合適的排骨，經過油分和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。