【本报记者报道】铸铁锅外观美观时尚,坊间同时认为铸铁锅的传热能力及保温效果好,大受都市人欢迎。消费者委员会测试市面七款铸铁锅样本,发现四款验出不同金属的释出量,包括锂、铝、砷、铁等,超出国际标准或欧洲委员会所订的上限。Lodge的Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven被检出「铁」释出量,超出欧洲委员会的指引上限54倍,而Bruno的Enameled Cast Iron Pot(BZK-FLG01-RD)更被检出致癌重金属砷及镉,砷的释出量超出国际标准上限16倍,有关测试结果已交海关跟进。消委会表示,食物器皿释出金属可迁移至食物,市民过量摄入可构成健康风险,包括致癌、影响甲状腺或导致胎儿不正常。
铸铁锅受下厨人士欢迎,消委会近日测试市面上七款铸铁锅,售价由798元至3,199元不等。测试项目涵盖样本的金属释出量及/或含量、传热速度、热力均匀度、保温表现、耐热程度及手柄烫手程度,并评估有珐瑯涂层的样本的耐用程度等。消委会将模拟酸性食物放入这七款铸铁锅,放置于摄氏95度至100度高温下两小时以测试其效果。
结果显示,两款珐瑯涂层样本Vermiculara的珐瑯铸铁锅22cm(米黄)(NBG22R),以及Bruno的样本,被检出的金属超出国际标准ISO 4531上限0.4倍至16倍。另外,两款无涂层的样本,即柳宗理Sori Yanagi的Tekki南部铁器双耳深锅,以及Lodge的金属释出量,超出欧洲委员会及法国DGCCRF标准上限0.7倍至54倍不等,其中Lodge样本检出铁释出量超出欧洲每1,000克不可超过40毫克的标准,超出54倍。
消委会建议勿用来煲姜醋
消委会说,市民平日未必会用铸铁锅高温煮酸性食物太久,无法估计日常煮食实际会释出多少金属。消委会研究及试验小组主席谭凤仪表示,市民需要注意,因为重金属有很多渠道,有机会进入身体。她建议市民最好不要用酸性食物去煮,譬如煲姜醋。
在今次的测试中,亦包括产自中国Lagostina的Tradizione Stewpot with lid 22cm、法国Le Creuset的Signature Round Casserole/Oven 22cm,以及Staub的Cocotte Ronde 22cm,没有测试到金属释出量,三款的表现亦佳。
至于被称为「港女煲」的Le Creuset,型号Signature Round Casserole/Oven 22cm的传热表现较好,在电陶炉上加热时,锅内底的整个监测范围内的温度由常温上升到至少达180度只需1分4秒。至于Staub的珐瑯涂层耐用程度较好,在50牛顿的力度撞击后其珐瑯涂层才受损,故在此测试范畴获得满分五分。
Bruno代理商对结果感疑惑
Bruno的代理商表示,已再要求厂商委託认可的独立实验室为其产品,进行化学安全性测试,结果亦是合格,并已向消委会提供相关测试报告,并指出对结果中的金属释出量测试结果有疑惑,但为安全起见及释除顾客的疑虑,已暂停销售相同批次的有关产品。Lodge厂商表示,会向消委会提供认可的独立实验室为其产品进行化学测试的报告,以证明产品符合欧洲委员会的金属释出量要求,若消委会将其产品跟有珐瑯涂层的产品比较对其产品并不公平。
由于金属可在人体内积聚,若于烹煮食物的过程中,食物器皿释出金属并迁移到食物,当中砷、镉、六价铬化合物(铬的其中一种形态)及钴同被国际癌症研究机构归类为会令人类致癌物。另外,过量摄入锂可能会导致轻微腹泻、 噁心及手震等,也有机会影响甲状腺功能或导致胎儿不正常。 |