香港中文大學一項學生吃早餐的調查發現，以烘焙食品及高蛋白質食品作早餐，學生學業能力測驗分數可提升30至50分，相等於較其他少吃早餐學生多接受1.5年教育。中大卓敏教育心理學講座教授侯傑泰指出，研究反映吃早餐對學習能力的提升，較補習更佳。
本報港聞部報道
中大去年6至7月期間進行這項有關小學至初中學生上學前吃早餐情況的問卷調查，成功訪問64間小學及47間中學共1.5萬名學生，結果發現早餐對學生的學業成績，影響更甚於補習，無論在小三、小六、中三學生，對其中文、英文、數學都有正面影響，幾乎每天吃早餐的學生，以全港學生平均500分學業能力測驗計算，成績提升30至50分，相等於多接受1.5年教育，意即小三學期初的學生能因每天吃早餐而達至小四學年中的水平。
加工肉 高糖分飲料得反效果
侯傑泰表示，由於其他的學術研究顯示，補習對學生的學業水平只能提升20至30分，今次的研究結果反映吃早餐較補習更佳，是不少人在提升學習能力上夢寐以求想得到的效果，若將其在教育上推行，例如容許學生首堂可在課堂時間食早餐，可能會得到令人鼓舞的教育提升效果，但執行上涉及政策及教育制度等問題。
學生在早餐上吃不同的食品，對學業裨益各有不同。研究指出，烘焙食品及高蛋白質食品作早餐的益處最大，進食烘焙食品學生較其他學生學業能力測驗得分高25至30分，而進食高蛋白質食品者其得分則高15至30分，進食穀物類得分也高10至15分，至於粥、粉、麵、水果、蔬菜及果汁，進食與否均對學業成績沒有影響，而進食高糖分飲料例如汽水、方便食品例如薯片、加工肉類例如肉腸，卻會得到反效果，學業能力測驗得分會比其他學生低5至40分。
高蛋白質食品持續提升血糖
兒科專科醫生王曉莉表示，由於人體在一覺醒來後，腦部需要血糖運作，而烘焙食品及高蛋白質食品食物升糖指數較慢，可令血糖在一段時間內持續提升，相反其他食品則升糖指數快，血糖迅速提升後很快就回降，故不能對長時間學習帶來幫助。她舉例，每日早餐吃兩片麵包、一隻蛋及一杯牛奶便是最佳選擇。研究亦發現學生小學吃早餐人數達76%，到小六時跌至60%，中三更低見41%，王曉莉表示這情況與中學生較注重身形，誤以為不吃早餐可瘦身有關。 |
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