潮汕粉粿

紅薯味道甘美而被廣為推廣。

潮汕粉粿

潮汕粉粿

紅薯味道甘美而被廣為推廣。

【每日一食療】

【本報港聞部報道】紅薯，學名甘薯、又稱白薯、番薯、山芋、地瓜、紅苕等。其實在中國廣為栽種、食用的紅薯，故鄉卻在遙遠的南美洲，16世紀末才由福建華僑從菲律賓傳入中國。紅薯一經引入，就以其易栽種、產量大、味道甘美而被廣為推廣。特別是在災荒之年，不起眼的紅薯更是解饑救命之寶。

與米麵混吃可互補

目前國內紅薯品種頗多，形狀各異，皮色多有不同、肉色除了黃、杏黃，還有紫紅色、味道也有所差別。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質。紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失、經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以，紅薯與米麵混吃、可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。

糖尿病患者吃紅薯時，要注意分量。一般來說，紅薯的含糖量和熱量是等量米、麵的三分之一，那麼如果市民打算進食150克紅薯、就必須減少50克米、麵類主食。而且，紅薯的攝入量也要有所控制，不能一餐主食都是紅薯。

生吃難以消化吸收

不宜生吃和過量食用，因為生紅薯中的澱粉難以消化吸收；不宜食用帶有黑斑的紅薯，這種紅薯可能會使人中毒，以及不宜過量食用紅薯澱粉制作的粉條等食品。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利於健康。