韓式涼拌麵食譜

韓式涼拌麵美味可口。

黃瓜利水利尿，清熱解毒。

鮮黃瓜可增強皮膚的氧化還原作用。

韓式涼拌麵食譜

韓式涼拌麵美味可口。

【本報港聞部報道】黃瓜是葫蘆科，一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。黃瓜味甘、甜；性涼、苦；無毒、入脾、胃及大腸。黃瓜可以除熱，利水利尿，清熱解毒。此食物主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，還有助減肥。

皮應生吃 鹽水泡乾淨

黃瓜含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、硫胺素、核黃素及其他對人體有益的礦物質營養成分。黃瓜有生食、熟食、泡菜等吃法，各種食法都別有風味。鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，可以潤膚美容，因此它是很多護膚品的主要原料。

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15至20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

不宜配搭花生 易腹瀉

市民要留意黃瓜未必適宜配搭某些食物，例如黃瓜花生搭配，易引起腹瀉。黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C會被破壞。因為黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量愈多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就愈嚴重。

西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，人們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花及苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。