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IVE推健康「高鐵」新煮意
發佈日期 : 2017-08-21

IVE學生與巿民製作和風飯團推健康飲食。

【本報港聞部報道】港人生活繁忙,「無飯家庭」愈見普遍,結果檸茶、咖啡或奶茶等餐飲便成為港人外出用膳必然之選。有註冊營養師指出,經常在正餐時飲用咖啡、茶等含有單寧酸的飲料,會阻礙身體吸收鐵質,建議改為在餐與餐之間飲用。而為鼓勵市民進食鐵質豐富的食物,以提升血紅素水平,有助參與捐血活動,VTC院校成員香港專業教育學院(IVE)葵涌院校應用科學系與香港紅十字會輸血服務中心協作,舉辦食譜設計比賽和烹飪班等,推動健康飲食。

IVE(葵涌)應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝博士表示,一邊進食含鐵質的食物,一邊飲用含有高份量單寧酸的飲品,如咖啡、奶茶、紅茶及其他濃茶,會阻礙身體吸收鐵質,尤其是來自植物的非血紅鐵質,因單寧酸會與食物鐵質形成不容易溶解的複合物,難以被腸胃吸收。黃蘊芝說:「除咖啡和茶,中國茶如普洱等,亦含有高份量的單寧酸,經常邊飲用邊進食,會影響鐵質吸收,因此愛上茶樓一盅兩件的老人家亦應多注意。」


黃蘊芝表示,缺乏鐵質可能造成缺鐵性貧血,令人面色蒼白、容易疲倦、暈眩,更可能引致免疫系統受損。她建議打工一族若想以咖啡或茶提神,可選擇在餐與餐之間飲用,以減低對鐵質吸收的影響,但亦要注意這些飲料中的奶和糖的分量。


與紅會協作改善港人飲食習慣

去年因血液中血紅素不足而被暫緩捐血的人數亦增加至40,430人,約佔整體被暫緩捐血人數的13%。有見及此,IVE(葵涌)應用科學系與香港紅十字會輸血服務中心協作,推動「捐得有『營』從鐵開始」宣傳計劃,透過舉辦食譜設計比賽和烹飪班,發揮創意,協助港人改善日常飲食習慣。

IVE應用營養學高級文憑畢業生李淑嫻(Christine),憑着自創的和風‧紫米牛肉飯糰,於今年4至6月舉行「捐得有『營』從鐵開始」食譜設計比賽中,勇奪冠軍。現於公立醫院任職病人服務助理的Christine,不時看見病人面青青、欠缺血氣,希望透過設計的新菜式,鼓勵公眾注重飲食營養,改善健康。Christine的得獎作品和風‧紫米牛肉飯糰,材料包括含豐富鐵質的牛肉和黑木耳,以及含有豐富維他命C的彩色椒,有助促進人體吸收鐵質,烹煮過程亦十分簡單。她說:「飯糰材料配搭新鮮,除含豐富的鐵質,更有抗氧化功能的花菁素、維他命C和蛋白質等。」Christine說,以往烹飪重視食物的口感和味道,就讀IVE課程後學懂同時要顧及營養價值,而今次設計的菜式,亦特別採用彩色椒作伴碟,除含豐富維他命C有利鐵質吸收,亦令整道菜式更為五彩繽紛,賣相更加吸引。

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