【本報港聞部報道】花生（peanut），原名落花生（學名：Arachis hypogaea Linn.），是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名「長生果」、「泥豆」等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30至80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2至5厘米，寬1至1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6至8月。主要分布於巴西、中國、埃及等地。
腫瘤疾病天然化學預防劑
花生果實含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%至45%，蛋白質含量為24至36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進腦細胞發育，增強記憶的作用。
食療價值，降低膽固醇，花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
此外，花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。而花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
紅衣呈深桃紅色質量最好
在選購此食物時，先看外表，優質的花生粒大，顆粒飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生乾癟不均，表面起皺紋，濕潤無光，質量則差一些。發霉、發芽、有外傷的花生最好不要挑選；其次看白點，花生的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅；第三看剝紅皮，花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也是淡紅的；第四是聞味，聞花生，如果有異味，可能是霉變的花生，不要購買；第五是浸泡，將花生浸泡，然後在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現，則是染色的花生。
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