【本報港聞部報道】鯛魚真鯛,鯛科,真雕屬又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱,鯛(SeaBream)科。體高側扁,長50厘米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鰭後綠黑色,頭大、口小,上下頜牙前部圓錐形,後部臼齒狀,體被櫛鱗,背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產,但以遼寧大東溝,河北秦皇島,山東煙台、龍口、青島為主要產區。
此魚類營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,為人體補充豐富蛋白質及礦物質。中醫認為,加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。一般人群都可食用,尤適於食慾不振、消化不良、更宜產後氣血虛弱者食用。加吉魚是一種上等食用魚類,肉質細嫩、味道鮮美,可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等;頭部膠質含量豐富,含有大量脂肪,煨湯味道最佳。
新鮮魚眼球飽滿凸出
在選購時要留意魚眼,新鮮魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的鯛魚是比較新鮮的了哦,是我們大家可以選擇服用的了;第二是看魚鱗,新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味,這也是非常重要的一點了,這是新鮮鯛魚非常重要的一點了,如果我們在挑選時可以注意細節,那麼對我們健康有幫助。
如果買來的紅鯛魚排不足1.3厘米厚,煎煮過程就無需翻面。如果烹煮前,紅鯛魚經過冷藏,則烹煮時間需要加倍。為達到最佳烹調效果,建議烹煮之前先將紅鯛魚解凍。如果煎煮烤製過程中加入了任何一種醬汁,請將烹煮時間加長五分鐘。 |