多吃菠菜可增加预防传染病的能力。

香芋配合菠菜炒煮，相得益彰。

多吃菠菜可增加预防传染病的能力。

【本报港闻部报道】菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达一米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜有营养模范生之称，它富含类胡萝蔔素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜中所含的胡萝蔔素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

其可以经常用来烧汤、凉拌、单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿、根为红色、不着水、茎叶不老、无抽苔开花、不带黄烂叶者为佳。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼及菠菜窝蛋等等。

习惯性便秘高血压宜食

宜食者包括痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏，松弛者；忌食者包括患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者。

在食用此蔬菜时，市民要留意菠菜不能与黄瓜同吃，黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食；第2是菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

第三是菠菜不宜炒猪肝，因为猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值，动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃，因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

最后是菠菜不能与黄豆同吃｜若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。此外，菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。