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翟威廉兄弟賣清酒 品味生活新態度(上)
發佈日期 : 2022-09-23



訪問:Liu Liu


整理:CORA


攝影:[email protected]


 


翟威信翟威廉兩兄弟於兩年前開設位於佐敦的酒鋪「Happy Live Nakama,主打日本清酒,更有賣自家清酒品牌「富二代」。疫情下難飛日本,那就讓我們到清酒舖一趟,感受清酒新滋味。


 


Happy Live延伸至「Happy Live Nakama


 


 


Happy Live Nakama


是結合了翟威廉的YouTube頻道Happy Live和哥哥翟威信以前批發公司的名字。而翟威廉開始做直播的契機是當時TVB開設Big Big Channel,於是他就連同好友周志文、周志康和其他band友一起開LiveBand,幫公司撐場,後來越玩更越多人Join。「因為認識老闆鄭生,當時這裡空舖想找人用,而威信有做清酒的批發,就開始賣日本酒,變成樓上開Live,樓下是清酒鋪。」


 


賣清酒就當然要對清酒有認識,翟威廉一開店就報讀了SSI國際唎酒師的課程,取得專業資格,而翟威信於2017年在香港考了SSI清酒唎酒師的執照,2018年在日本考了唎酒師的導師資格,近期更於Hong Kong U Space擔任講師,教授清酒的歷史和知識。兩人熟知清酒種類和味道,因應客人的口味和飲用場合而推薦最適合的清酒。


 


清酒的飲用階梯 


 


清酒一般分為四類:薰、爽、醇、熟,當中不分級數,而是按客人口味而選擇,以香港大眾會較偏好果香味的薰酒。而威信強調第一步要用ISO清酒杯而非shot杯,因為ISO杯可以更能夠聞到清酒的香味。對於初嚐清酒的人,威信推介「人馬」($420),出產於長野縣,酒精濃度17度,精米步合55%,較偏重米味和果香,當中微炭酸像汽水般痛快淋漓,走大眾化的路線,他建議有「生」字眼的清酒一般建議要一天內喝完,口感會更新鮮。


 


若對清酒有更多研究的話,威信推薦自家清酒品牌「富二代特選純米大吟釀」($800),這款走傳統高價路線,用「酒米之王」福井縣山田錦米釀製,酒精濃度16度,精米步合35%,當中較強調米香,所以微炭酸感不會很強,「富二代」的酒體會隨著存放時間而變得更厚實圓潤。但威信建議最多放兩至三天。


 


如果已經熟習清酒的味道想再深究,則可以嚐試Happy Live的招牌「富二代BLACK 雫取り大吟釀生原酒」($1,880),「雫」意指滴漏,以雫取方式慢慢滴落米酒袋,滴滿後馬上關上蓋。「富二代black」是愛知縣著名酒莊丸石釀造與Happy Live Nakama的聯乘作品,酒精濃度17度,精米步合40%。「富二代Black」是「富二代」的升級版,既有圓潤厚實感,又有微炭酸,更有米的香氣,雖然精米步合只有40,但以滴漏的方式更能品嚐到清酒的原汁原味。


 

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