文、攝/ 尋龍子

梧桐一葉落，天下便知秋，秋去冬來日凍，凍食羊。幾年前一日，醉友阿强話天時凍想食羊，去哪裡？

我話我食過的，北角街市戰鬥碗名人飯堂羊腩煲，確實不錯，但係音樂實在太嘈，已經多年沒幫襯啦。一般食肆，將貨就價，用雪藏羊肉，更加非我杯茶，香港集各地食材供應，雪藏肉我一向敬而遠之。我話要食好羊腩煲，不如來我家，我訓練家廚玲姐試煮。玲姐福建妹，未煮過廣東羊腩煲，聽我回憶我媽「十二奶娘」的煮法，初煮出的味道，雖然可以，但次次不同，次次缺失，今次沒加竹蔗馬蹄，下次沒有南乳醬，總是不是廣東滋味，更煮不回媽媽的味道（當然，天下間那一個廚師可以煮出媽媽的味道？）再加上玲姐不嗜羊，難度更高。我媽教誨，「將勤補拙」，自此，每年我督導玲姐煮兩三次，更要招待朋友，用家考核，阿強逢請必到，逢到必早，卻只食不語，再有朋友介紹去九龍城街市尋找新鮮羊腩，二百幾蚊一斤，四斤羊腩，成本都已經過千，食材先決，物有所值。那一晚招呼了幾個朋友，吃過不亦樂乎，亦都接近我吃過最高水準嘅羊腩煲，當然比我老媽煮的羊腩煲，還差少少感情分。

當晚，問幾個老闆朋友，呢個水準羊腩煲，我覺得已經可以去賣，共享美味，外賣羊腩煲絕對有得做，不過老闆保守，一煲話成本已經400至500元，哪有市場？我不信邪，我認為香港人最「為食」，只要質素夠高，宣傳啱位，有得做。食神史提芬周話齋，煮餸要有heart，食客係分得出。

羊腩要鮮 腐乳選大孖

還有，羊腩煲配腐乳，不能亂來，我鍾意試各種牌子腐乳同豉油。腐乳，我選觀塘老店大孖醬料，亦享受他們的親切招呼（雖然幫襯了十年，還未知叫乜哥乜姐？）。配酒方面，紅酒啤酒威士忌，各憑所好，各自精彩，朋友共聚，賺回一個杯盤狼藉談笑愉快的晚上。

玲姐羊腩煲打油詩一首：

酒债尋嚐行處有，

人生70古來稀！

東山不缺草羊現，

佳餚厨手在香江！

食羊腩煲，緊係揸大孖腐乳

大孖醬料

觀塘崇仁街33號（瑞和街街市）

羊肉唔係日日有，先打個電話穩陣啲

勝和號肉檯

九龍城市政大廈二樓M12號

電話：27165682

玲姐私房羊腩煲

未食到玲姐羊腩煲，都有好介紹，剛剛食過蔡瀾極力推薦的西環巴依餐廳新疆羊，確實水準非凡，名不虛傳，不過真係好難訂位，一道滋味羊腿，肉味香濃，軟硬適中，評分A等。

巴依餐廳

西環水街43號

電話：24849981

好難訂枱，早啲預約，孜然羊腿絕對要試。

另一個推薦，在北角，青藏牛肉麵的羊腩麵，孜然羊肉串，價錢大眾化，味道正宗，仲有非常罕見嘅嶗山啤酒，大家不妨一試坐在露天位置，吹著寒風來一碗熱辣辣嘅羊肉麵滋味又零舍不同。

青藏牛肉麵

北角錦屏街27號

電話：21510506

????山啤酒，羊肉串，羊肉麵，都推薦

地點好難搵，北角地鐵站B4出口

嗜羊食腩，南有廣式枝竹羊腩煲，北有京式溂羊肉，再試西北孜然羊肉串，舌尖上的中國，正。還好，亦曾經在蒙古大草原帳篷裡，與蒙古朋友食全羊宴，飲羊奶酒，賞帳外飄飄白雪，幻想闖蕩江湖，快意恩仇，為飲食人生添上故事。

西安食街賣羊肉串，全羊骨架招徠，視覺震撼，烹調簡單，肉鮮味