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傳說中的「玲姐羊腩煲」
發佈日期 : 2022-10-07



文、攝/ 尋龍子


 


梧桐一葉落,天下便知秋,秋去冬來日凍,凍食羊。幾年前一日,醉友阿强話天時凍想食羊,去哪裡?


 


我話我食過的,北角街市戰鬥碗名人飯堂羊腩煲,確實不錯,但係音樂實在太嘈,已經多年沒幫襯啦一般食肆,將貨就價,用雪藏羊肉,更加非我杯茶,香港集各地食材供應,雪藏肉我一向敬而遠之。我話要食好羊腩煲,不如來我家,我訓練家廚玲姐試煮。玲姐福建妹,未煮過廣東羊腩煲,聽我回憶我媽「十二奶娘」的煮法,初煮出的味道,雖然可以,但次次不同,次次缺失,今次沒加竹蔗馬蹄,下次沒有南乳醬,總是不是廣東滋味,更煮不回媽媽的味道(當然,天下間那一個廚師可以煮出媽媽的味道?)再加上玲姐不嗜羊,難度更高。我媽教誨,「將勤補拙」,自此,每年我督導玲姐煮兩三次,更要招待朋友,用家考核,阿強逢請必到,逢到必早,卻只食不語,再有朋友介紹去九龍城街市尋找新鮮羊腩,二百幾蚊一斤,四斤羊腩,成本都已經過千,食材先決,物有所值。那一晚招呼了幾個朋友,吃過不亦樂乎,亦都接近我吃過最高水準嘅羊腩煲,當然比我老媽煮的羊腩煲,還差少少感情分。


 


當晚,問幾個老闆朋友,呢個水準羊腩煲,我覺得已經可以去賣,共享美味,外賣羊腩煲絕對有得做,不過老闆保守,一煲話成本已經400500元,哪有市場?我不信邪,我認為香港人最「為食」,只要質素夠高,宣傳啱位,有得做。食神史提芬周話齋,煮餸要有heart,食客係分得出。


 


羊腩要鮮 腐乳選大孖


 


還有,羊腩煲配腐乳,不能亂來,我鍾意試各種牌子腐乳同豉油。腐乳,我選觀塘老店大孖醬料,亦享受他們的親切招呼(雖然幫襯了十年,還未知叫乜哥乜姐?)。配酒方面,紅酒啤酒威士忌,各憑所好,各自精彩,朋友共聚,賺回一個杯盤狼藉談笑愉快的晚上。


 


玲姐羊腩煲打油詩一首:


酒债尋嚐行處有,


人生70古來稀!


東山不缺草羊現,


佳餚厨手在香江!


 


食羊腩煲,緊係揸大孖腐乳


大孖醬料


觀塘崇仁街33號(瑞和街街市)


 


羊肉唔係日日有,先打個電話穩陣啲


勝和號肉檯


九龍城市政大廈二樓M12


電話:27165682


 


玲姐私房羊腩煲


未食到玲姐羊腩煲,都有好介紹,剛剛食過蔡瀾極力推薦的西環巴依餐廳新疆羊,確實水準非凡,名不虛傳,不過真係好難訂位,一道滋味羊腿,肉味香濃,軟硬適中,評分A等。


 


巴依餐廳


西環水街43


電話:24849981


好難訂枱,早啲預約,孜然羊腿絕對要試。


 


 


另一個推薦,在北角,青藏牛肉麵的羊腩麵,孜然羊肉串,價錢大眾化,味道正宗,仲有非常罕見嘅嶗山啤酒,大家不妨一試坐在露天位置,吹著寒風來一碗熱辣辣嘅羊肉麵滋味又零舍不同。


 


青藏牛肉麵


北角錦屏街27


電話:21510506


????山啤酒,羊肉串,羊肉麵,都推薦


地點好難搵,北角地鐵站B4出口


 


 


嗜羊食腩,南有廣式枝竹羊腩煲,北有京式溂羊肉,再試西北孜然羊肉串,舌尖上的中國,正。還好,亦曾經在蒙古大草原帳篷裡,與蒙古朋友食全羊宴,飲羊奶酒,賞帳外飄飄白雪,幻想闖蕩江湖,快意恩仇,為飲食人生添上故事。


 


西安食街賣羊肉串,全羊骨架招徠,視覺震撼,烹調簡單,肉鮮味


 

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