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迷失東南亞 發掘新滋味(上)
發佈日期 : 2022-11-16



文、攝/ Aka


東南亞是一個奇異的地域,位於中國印度之間,當中各個國家文化同風格各異,但歷史關系就源遠流長,一環扣一環。東南亞向來都是香港人最愛,水清沙幼的海灘、津津樂道的菜餚、價廉物美的消費品和清新的空氣。東南亞各國料理都是同中有異、異中有同,大都善用辛香料,而正正是這種複雜多變的滋味深深吸引港人。而今次更要大膽的做實驗,將東南亞料理分解再融合,又會結合成點樣嘅料理呢?小編即刻為大家一探究竟。


 


望下餐牌,大概二十零款主菜及小食,選擇唔算好多,但也十分頭痕,樣樣都令人充滿好奇心,好想每款都試一下,奈何肚子空間有限,只好問下經理有甚麼好推介。經理一來就推薦「印尼薄餅,炸雞,明太子,賓尼迪蛋」,小編即刻想起All Day Breakfast,而且材料都寫了出來,


會就這樣將材料變下就是Fusion菜吧?怎知道一上枱時,小編就知道自己猜錯了,「印尼薄餅,炸雞,明太子,賓尼迪蛋」賣相似日式pizza,但上面的配料差


多遮住了餅底,充滿神秘感。上層是木魚絲、紫菜絲和荷蘭醬,中層是炸雞、明太子、賓尼迪蛋和沙律菜,底層是印尼香酥餅,全新的組合配搭,


單單是東南亞Fusion菜,簡直世界級Fusion!荷蘭醬配賓尼迪蛋依個絕配好多人都試過,奶香十足之餘又有點淡淡酸辣,想不到和炸雞加在一起也毫無違和感,加上明太子和木魚絲後,風味更加獨特。印尼香酥餅就更加出色,鬆化香脆,本身就很好吃,加上荷蘭醬、蛋汁和雞肉,咬下去口感好豐富,啖啖肉得來又juicy


 


化學作用,層次各變化真是非筆墨可以形容,不試—一下你會後悔。


 


巴東牛肉生菜包


辣椒、香料、椰奶和牛肉油脂混合之後流露出的鮮橘色膏油,配上經過長久燉煮之後,吸滿香料


椰奶精華的牛肉,和生菜包夾着一起吃,口感很有質感又不會膩,是一道開胃的小菜。


 


手撕雞萵筍牛油果椰菜沙律


前菜怎麼能少得沙了律坐鎮,這個沙律的材料十分豐富,牛油果降低膽固醇,加上萵筍更加減輕罪疚感,減去


少油脂,搭上手撕雞,零脂肪的沙律,味道又清新,女士必選。


 


 


黑松露蝦多士


不是單純加了黑松露的蝦多士,佢的做法十分特別,將蝦多士加上黑松露再配上紫菜及沙律醬,最後加上木魚碎。黑松露味濃郁,蝦爽口彈牙,多士內裏軟綿綿,食落輕巧得來又像章魚燒,特別有趣。


招牌藥膳麻油浸鮮雞


比較像台灣的麻油雞,不過麻油雞是以湯為主,今次是以雞為主角。一上枱分量十足,有半隻雞,雞肉浸得剛剛好,很滑嫩,而且吸收了麻油香味,又


會太油膩,多吃幾件也不怕胖!湯汁也很好喝,有淡淡的藥材味不會太濃,加上麻油香味,真是一口接一口,


會想停下來。


 


東南亞料理研究所


地址:元朗宏業南街22號虹方地下5號舖


電話號碼:36282550


 

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