文/ 寻龙子
摄/ chanwaihung@madlight
疫情一波又一波,食肆开完又关,一枱人数限制变完又变,想同朋友饭聚,把酒谈欢,真的有犯罪感觉,趁现在约朋友食饭仍然合法,大家又打咗针,为食达人Nathan搞咗今次「一期一会」,地点约在煲仔荣记旺角花园街店,没有离地贵价菜式,只有贴地本土食材,加上用心煮,一班朋友,新知旧友围枱食饭,谈天说地。
为食达人Nathan朋友圈来自各方好友包括影视明星蒋怡小姐(Coco),靓汤妈咪Souper的胡家惠(Cathy),运动KOL蜘蛛女郑丽莎(Liza),威士忌达人Joe,荷兰芝士达人Joey,正品海味的乔。来自五湖四海,口味南辕北辙,不过都有一颗香港心,大家都倾到香港美食天堂,应该更由本土饮食文化出发。
中式厨师发办有煲仔荣记掌舵人李耀荣(Ray)和五十年歷史的乐园鱼蛋荣家泰(Chris)负责。材料供应由皇朝和Ocean Three聪仔支援,今次菜式有脆炸沙嗲韭菜饺、香煎Q弹鱼片头、砂煲云吞无激素鸡腿肉、慢熬鸡汤滑玉子和家乡双丸泡饭。
Ray话他梦想係讲俾所有香港人知,其实食鱼蛋都可以好健康,希望多啲香港人可以关注到香港其实仲有高质本土食物制造行业。今次用鱼蛋、鱼片、韮菜饺设计一些正宗本土口味,细节又有创意试新的菜式。
Ray本身熟知蚝油,精制蚝王同蚝汁传承老味道,用蚝肉煲水至奶白色,煮成又浓又绸深色蚝汁,加调味,不会如外间加色素味素加工,破坏原汁原味,靓蚝油由100%浓缩成20%精华,蚝鲜味入口难忘,将流浮山风情带入自家厨房。
有美食不能没有美酒,威士忌达人带来绝版罕有 70年代 Black Label 43%,以前并不流行单一麦芽威士忌,所以大部分蒸馏厂均会把其所有原酒卖给酒商作调和威士忌之用。一试难忘,令一期一会趣味提昇,再加荷兰芝士达人的百日芝士作结,又中又西,舌尖想旅行。
香港要继续做美食天堂,需要一代又一代对饮食有追求的人,这次有趣的一期一会,大家遇上,长知识,共享美味,无论负责煮的,负责食的,都交出真「心」,为美食文化负责,更多创意,更有趣,无惧疫情饭聚。
脆炸沙嗲韭菜饺
韭菜饺用乐园饺,150度火,慢火炸5分钟再炸,配合荣记着名沙嗲酱,口感实在,本土风味。和本地沙嗲酱老字号「锦香」合作,口味独有,花生味突出,微辣留香。荣记就够胆在创新,与其他老字号合作。
香煎Q弹鱼片头
用乐园鱼片头,鱼肉丰富,鱼蛋专家,一日卖超过三十万粒,一年过亿粒,工多艺熟。用荣记虾油煎香,口感弹牙,外脆内Q弹,味道提取鲜。鱼片头用70%门鳝捞30%滑鱼,本土食材,够晒环保减炭。虾油净係用鲜虾造,香味满满,有时候,简单传统的配方,加上制作上的执着,便会美味。
砂煲云吞无激素鸡腿肉
无激素鸡腿肉由Ocean Three代理泰国鸡腿肉,雪藏一分钟负摄氏40度,无雪味,无激素更健康,用荣记蚝汁做底味,再加上乐园鲜虾云吞,配合皇朝无激素鸡汤,简单易做,美味可口。
慢熬鸡汤滑玉子
用皇朝鸡汤,加刺身级日本鷄蛋,比例1:1.5,隔巾方法令其更香滑,包保鲜纸入蒸柜,蒸12分钟,加葱花瑕油调味即成。
家乡双丸泡饭
双丸有乐园鱼丸同墨鱼丸,没得输。汤底以冬菜、冬菇、虾米,加传统用大地鱼粉,加打碎炸门蟮皮做底,增加口感层次,丰富多变。门蟮皮吸水性强,再加一块炸门蟮皮摆盘,热汤分上,食客有得食有得玩。
蓝带厨艺蒋怡爱尝鲜
蒋怡指这次聚会中认识的朋友都充满正能量,大家都在不同的领域燃烧自己对于食物的热情。私房午餐的食物不花哨但充满诚意,可以感受到几位厨师对于食材的执着。
餐厅:煲仔荣记
地址:旺角花园街1号鸿禧大厦地下K号舖
营业时间:星期一至日 12nn~10pm
Facebook专页:煲仔荣记
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