幼年时,每过大时大节都希望母亲能做一味红烧鲍鱼,用的当然只是罐头鲍,但这已深深刻印在童年记忆中,成为人生中的一款盛宴。
今天,罐头鲍已随便用几十元便买到来吃,似乎食鲍鱼也不是甚么珍馐,但真正惹味的贵价车轮鲍仍是富贵美食,而今天尝过一款名「极」的一头罐头鲍,那股鲜甜的鲍味重擦对美食的记忆,人生中的新一款佳餚。
几个朋友聚餐,友人开了一罐一头鲜鲍鱼让大家品尝。望一下礼盒设计的包装,有很高级华贵的感觉,白底加个大大的手写书法「极」字,不是那种充满喜庆的传统中式设计,反而很有日本的古风。难道这是来自日本的野生鲍鱼?
无论如何,先品尝再说,我们今次以尝到鲍鱼真味的方法处理,应该说是在「不处理」下品尝,就是从罐头拿出盛碟,然后切片即食,要讲究的可能便是切工,要厚薄适中,保持咬口弹牙。
整块鲍鱼有手掌般大,据介绍它有425克之重,以罐头鲍来说属巨型的了。人说鲍鱼愈大愈有咬口愈鲜甜,确是,第一啖咬下去,那股鲍鱼鲜甜风味渗满口腔,果然是优质风味,而且甚有咬口。这一试完全改变了我儿时嚮往母亲造的红烧鲍鱼的回忆,今次用即食的方法品尝「极」的一头罐鲍鱼,是另一种风味,人生中我又多了一种美食的印记。
吃完再和「极」品牌的产品商业开发主管谭小姐(Claire)闲谈,才知道这个日本概念是来自一个日本设计师的朋友,他是一个「鲍鱼迷」,品尝各种不同产地的鲍鱼,发现来自纽西兰的野性一头鲍最甜鲜。经他推荐后,她们的公司便决定推出「极」这个品牌的即食纽西兰壹头鲜鲍。这位日本设计师亦负责了整个包装设计。这样便解开了为甚么「极」东瀛风之谜。
我问到Claire为甚么会选择纽西兰?原来除了是因为日本设计师朋友赞好,Claire表示,更因为太平洋与塔斯曼海充满矿物但清澈无垢的海流,让纽西兰成为孕育顶级海产的天堂,而且野生的鲍鱼并未受到重金属污染,在食用安全获ISO国际标准、美国药物管理局(FDA)及欧盟认证,厂房亦获HACCP认证,所以即开即食亦绝对安全。
「极」所选用的鲍鱼,全是在纽世兰野生捕获,而且更是用长成至少5年的品种。因为当地政府对生态及渔业的严格管制,所以令每一件纽西兰海产都是不可多得的盛宴臻品,其中纽西兰鲍鱼更可说是近年炙手可热的鲍鱼界新贵,识食的人都会追捧。但如果供应不足又怎办?Claire保证「极」只会用纽西兰的一头鲍,不会因为成本或货源不足而退而求其次,採用其他产地鲍鱼。
的确,只要闻一闻,「极」的鲍鱼有好香的鲍鱼味,身圆肉厚,裙边又整齐,确是好货。
那么,怎样享用才最适宜呢?
以往很多人会像我儿时所吃的用红烧的方法弄,但这样会失却了尝鲜的甜美。Claire都认为开罐即食最能感受到鲍鱼的精髓,直接从罐头取出,切片后铺上冰面去吃,如配合香槟、日本清酒或白葡萄酒就更显清澈海水和矿物质带来的鲜甜鲍味。有些人喜欢像吃鱼生般,沾一些日本芥辣和鼓油也可。
如果想热食的,Claire亦推荐把原罐沸水加热,记住加热时不要开洞,水量亦要盖过罐头,不然整罐鲍鱼就会变得又韧又硬,想软身一点,最好煮一个小时,便能享用到原汁原味的热鲍鱼了。
但如果你仍想吃得重口味一点,可以用罐头内的盐水,加一点蚝油煮成芡汁放在煮软了的鲍鱼上亦可。
当然,你够豪气的话,也可以煮一个出前一丁送一头鲍!(其实又真的是很美味)
说到鲍鱼体积「极」的是我品尝的最大一只了,原来它重达425克。原来,罐头鲍也像干鲍也分几多头的,但计法不同。罐头鲍是计一个罐头里面放了多少只鲍鱼,所以很多不同罐头鲍鱼品牌都有出一头鲍,那我们便要看它的罐的Size了。就像「极」这样大罐的很少见,所以它的价钱亦比坊间一般的所谓一头鲍更贵,但这也是物有所值的。
最后,鲍鱼越大当然越珍贵和美味,就算用来送礼也是极为体面的。
定价:$1,380.00
查询:www.kiwamiawabi.com
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