文、摄/ Aka

东南亚是一个奇异的地域，位于中国印度之间，当中各个国家文化同风格各异，但歷史关系就源远流长，一环扣一环。东南亚向来都是香港人最爱，水清沙幼的海滩、津津乐道的菜餚、价廉物美的消费品和清新的空气。东南亚各国料理都是同中有异、异中有同，大都善用辛香料，而正正是这种复杂多变的滋味深深吸引港人。而今次更要大胆的做实验，将东南亚料理分解再融合，又会结合成点样嘅料理呢？小编即刻为大家一探究竟。

望下餐牌，大概二十零款主菜及小食，选择唔算好多，但也十分头痕，样样都令人充满好奇心，好想每款都试一下，奈何肚子空间有限，只好问下经理有甚么好推介。经理一来就推荐「印尼薄饼，炸鸡，明太子，宾尼迪蛋」，小编即刻想起All Day Breakfast，而且材料都写了出来，

会就这样将材料变下就是Fusion菜吧？怎知道一上枱时，小编就知道自己猜错了，「印尼薄饼，炸鸡，明太子，宾尼迪蛋」卖相似日式pizza，但上面的配料差

多遮住了饼底，充满神秘感。上层是木鱼丝、紫菜丝和荷兰酱，中层是炸鸡、明太子、宾尼迪蛋和沙律菜，底层是印尼香酥饼，全新的组合配搭，

单单是东南亚Fusion菜，简直世界级Fusion！荷兰酱配宾尼迪蛋依个绝配好多人都试过，奶香十足之余又有点淡淡酸辣，想不到和炸鸡加在一起也毫无违和感，加上明太子和木鱼丝后，风味更加独特。印尼香酥饼就更加出色，松化香脆，本身就很好吃，加上荷兰酱、蛋汁和鸡肉，咬下去口感好丰富，啖啖肉得来又juicy。

化学作用，层次各变化真是非笔墨可以形容，不试—一下你会后悔。

巴东牛肉生菜包

辣椒、香料、椰奶和牛肉油脂混合之后流露出的鲜橘色膏油，配上经过长久炖煮之后，吸满香料

椰奶精华的牛肉，和生菜包夹着一起吃，口感很有质感又不会腻，是一道开胃的小菜。

手撕鸡莴笋牛油果椰菜沙律

前菜怎么能少得沙了律坐镇，这个沙律的材料十分丰富，牛油果降低胆固醇，加上莴笋更加减轻罪疚感，减去

少油脂，搭上手撕鸡，零脂肪的沙律，味道又清新，女士必选。

黑松露虾多士

不是单纯加了黑松露的虾多士，佢的做法十分特别，将虾多士加上黑松露再配上紫菜及沙律酱，最后加上木鱼碎。黑松露味浓郁，虾爽口弹牙，多士内裏软绵绵，食落轻巧得来又像章鱼烧，特别有趣。

招牌药膳麻油浸鲜鸡

比较像台湾的麻油鸡，不过麻油鸡是以汤为主，今次是以鸡为主角。一上枱分量十足，有半只鸡，鸡肉浸得刚刚好，很滑嫩，而且吸收了麻油香味，又

会太油腻，多吃几件也不怕胖！汤汁也很好喝，有淡淡的药材味不会太浓，加上麻油香味，真是一口接一口，

会想停下来。

东南亚料理研究所

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