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承傳關西風味老字號為舌尖獻新猷
發佈日期 : 2018-02-21

煮喜之次魚(左)& 清蒸鯛魚頭
七色米紙卷壽司
大阪牛腸鍋
鰻魚春卷
鰻魚香菜辣汁沙律
啤酒蒸二色蜆
煮喜之次魚(左)& 清蒸鯛魚頭
七色米紙卷壽司

在尖沙咀上班或舊街坊,尤其鍾情日本飲食文化的老饕,對「大阪日本料理」應該不會陌生。踏入2018年,店舖迎來開業45周年,在老字號相繼消失的浪潮底下,至今迄立不倒實在是難能可貴。面對愈來愈多的競爭者,店家延續傳統關西風味的同時,亦為愛好者帶來一系列與別不同的創新日本料理。    〈撰文、攝影〉LamLam Lee


店舖由日本大阪的New München公司於1972年創立,正宗關西風味、菜單豐富,加上由日本師傅坐陣領軍,在80年代的香港是極具代表性的日本餐廳。在2011年311日本地震後,香港日本料理界亦受到影響,店舖的經營變得困難。當時老闆八尾已打算結束餐廳的業務,與八尾先生交情甚篤的食品批發商曾先生得悉後大感可惜,希望能延續大阪日本料理在香港的歷史及人情味,故接手經營餐廳至今。


店家創立至今一直沿用餐飲集團New München的炸雞食譜,使用新鮮雞髀肉加上秘製調味料即叫即炸,即使上桌一段時間仍能保持香脆可口,皮脆肉滑,是大人氣的菜式之一。



主打鰻魚料理 精緻壽司系列


店家的第二任老闆曾先生經營鰻魚生產工場,對鰻魚的認識深厚,全新菜單因而主打鰻魚料理,如柳川風鰻魚牛蒡鍋、酸辣冶味的鰻魚香菜辣汁沙律、鰻魚春卷,另加入賣相精緻、口感豐富的寶石腐皮三色壽司、七色米紙壽司,到訪關西不能錯過的大阪牛腸鍋,以及希望食客能以親民價錢嘗到高級的煮喜之次魚等等,以融匯傳統及創新的關西風滋味迎接新景象。


名物大阪牛腸鍋,大廚選用豐腴肥美的和牛腸配上黑豚腩片,大量的椰菜、芽菜、韮菜,辣椒絲加上自家調製秘製辣汁一起烹煮。和牛腸吸盡辣汁精華,豐腴的油香及汁香在口裏久久不散。


鰻魚系列中鰻魚春卷一款,大廚將春卷皮包着鰻魚及大葉一起炸到香脆。鰻魚肥美軟嫩,風味清新獨特的大葉中和春卷油膩感。蘸上自家調配的山椒沙律醬一起品嘗,倍添滋味之餘有助減低「熱氣」感;沙律醬加入清新微辛的山椒及日式沙律醬調配而成,帶有獨特辛香。


鰻魚牛蒡鍋是以甜醬油打造柳川風的鰻魚料理鍋物,大廚先以醬油、三溫糖、味醂等煮湯底,加入新鮮牛蒡、肥美的鰻魚,再打上雞蛋煮成滑蛋,味道甘甜濃郁。


以秘製辣汁加上新鮮鰻魚、味道芳香的蘘荷、沙律菜、大葉、日本粉絲及葱絲組成的鰻魚香菜辣汁沙律,鰻魚跟酸香冶味的辣汁意想不到的相配,酸辣的爽勁令人胃口大增!


至於賣相精緻的壽司系列,其中七色米紙卷壽司是將富越南特色的米紙融合到日式壽司之中;煙靭的米紙,加上多種海鮮食材,蟹子及葱花點綴,每件口感食味各不相同。


燒粟米卷壽司內以青瓜、甜蛋及紫菜作食材,鋪上一層原塊起的粟米片,並用火槍輕輕炙,相對清新又低卡路理,是素食者不二之選。



大阪日本料理
地址:尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下
電話:2376 3323



圖說
1)七色米紙卷壽司
融合了越南特色的米紙;一客可品嘗到包括三文魚、油甘魚、魷魚、拿魚、鯛魚、甜蝦及鰻魚多種海鮮鮮味,每件口感食味各不相同。


2)大阪牛腸鍋
豐腴肥美的和牛腸配上黑豚腩片及大量蔬菜,辣椒絲加上自家調製秘製辣汁一起烹煮。和牛腸吸盡了精華,口裏豐腴的油香及汁香久久不散。


3)鰻魚春卷
筆者個人稍嫌外皮有點實,但鰻魚肥美軟嫩,大葉中和春卷油膩感。蘸上自家調配的山椒沙律醬,倍添滋味之餘有助減低「熱氣」感。


4)鰻魚香菜辣汁沙律
新鮮鰻魚配上大葉、日本粉絲及葱絲等組成;鰻魚跟酸香冶味的秘製辣汁意想不到的相配,酸辣的爽勁令人胃口大增 !


5)啤酒蒸二色蜆
以啤酒及清酒入饌,有別於坊間煮蜆較多用米酒;酒香濃郁,令風味甜中帶甘,獨特之餘韻,更加凸顯日本產肥美沙蜆及沙白蜆肉質的清甜。


6)煮喜之次魚(左)& 清蒸鯛魚頭
煮過的喜之次味道香甜,啖啖肉之餘更能嘗到魚油香。鯛魚頭肉質嫩滑爽口,經烹煮後的魚肉相當柔軟,肉質更富彈性。細嫩的眼窩肉配搭檸檬醋汁食用,倍增風味。


 

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