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罕有極品和牛 薩摩自家農場直送
發佈日期 : 2018-03-14

炸薩摩魚餅
Beefar’s 全牛盛合
香港店4%奇之牛以牛肩肉和牛肩眼肉為主
極上牛肉湯飯 用鍋上可保持溫
和牛海膽壽司 & 和牛甜梨卷
燒牛油甜番薯
炸薩摩魚餅
Beefar’s 全牛盛合

九洲鹿兒島憑藉得天獨厚的自然環境,成為全日本第一大的和牛產地,更剛於每五年一度的日本和牛大賽《全國和牛能力共進會》中榮獲團體賞大獎。最近進駐香港作為海外首間分店的「Beefar’s」,以鹿兒島極富盛名的在地食材「黑毛和牛」為主打,全部均由自家農場飼養直送,更打罕有「4%奇跡之牛」頂級極品和牛之名,相信不難吸引嗜好和牛人士!〈撰文、部分圖片〉LamLam Lee


店家乃薩摩(鹿兒島的舊稱)和牛名店,取名「Beefar’s」即有「Beef farm」之意,主張「Farm to Table」,所供應之薩摩牛至少A4等級的鹿兒島黑毛和牛,更由極少數的獲獎飼養員專人照料,質素更有保證。


至於所謂「4% 奇跡之牛」,店家母公司 (鹿兒島最大的和牛生產商)每年生產約13, 000隻和牛當中的4% (約500隻),首要條件為油分最多的A5等級及BMS霜降程度10級或以上,油花潔白細緻如大理石的紋路,可謂是極品中之極品。供應香港分店的「奇之牛」以牛肩肉和牛肩眼肉為主。


選擇頗多元化鹿兒島名物


牛的不同部位,口感都有分別,店家提供不同組合的燒肉拼盤,推介的4人用「全牛盛合」,集薩摩牛特上級別及美國頂級貨色,無論偏好肉味抑或油脂豐香,可從上桌的牛拼盤上多款牛肉部位選擇,八款精選包括薩摩牛牛柳扒、牛肋肉及牛赤肉,還有西冷、牛小排、牛舌、和牛面頰肉及安格斯側腹橫肌牛肉。


日籍總廚特別提醒別錯過油脂甘香的薩摩牛特上牛肋肉,因此建議先吃片牛舌,稍燒烤過後蘸點檸檬汁有助打開味蕾,吃起來沒有腥味而且彈性爽口;之後就吃牛肋肉,跟才嘗其他部位。


想品嘗「4% 奇跡之牛」可單點牛極上牛肩眼肉(巨切)或晚市套餐「極上和牛盛合」。


鹿兒島盛名食材不得不提「黑豬」、「薩摩雞」、「薩摩芋」(番薯)等,因此菜單雖主打牛肉,亦提供黑豚肉/雞肉,或海鮮如帶子作燒烤食材,照顧不吃牛肉人士,另有熟食沙律、小食如燒牛油甜番薯、湯飯以及午餐和晚餐套餐等,選擇頗多元化。薩摩雞以肉質纖維細緻柔軟而聞名,色澤粉嫩,不需要蘸醬,燒烤後光是單吃已非常美味。



Beefar’s
地址:九龍尖沙咀金馬倫道8號康境酒店2樓
電話:2557 6286



圖說
1)Beefar’s 全牛盛合(4人用)
拼盤精選包括薩摩牛的特上牛柳扒、特上牛肋肉及牛赤肉部位,選自美國的頂級西冷及牛小排,配搭上等牛舌、和牛面頰肉、頂級安格斯側腹橫肌牛肉,一次過品嘗八個和牛的不同部位。


2)供應香港分店的「4%奇之牛」以牛肩肉和牛肩眼肉為主。


3)極上牛肉湯飯
用鍋上可保持溫度,湯底保留香濃的口感,右上半熟牛肉片,拌飯吃味道很讚!


4)和牛海膽壽司 & 和牛甜梨卷
一口咬下和牛海膽壽司,油脂在口裏迸發,有種實在的滿足感;肉嫩的和牛捲多汁的梨肉絲,入口清甜。


5)燒牛油甜番薯
紅色外衣、金黃色內的「薩摩芋」,口感綿密;番薯燒至微焦,蘸點煮溶的牛油同吃,鹹甜交錯。


6)炸薩摩魚餅
鹿兒島鄉土名物小食,口感彈牙,質感軟腍,但筆者個人偏好實一點的質感。

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