澳洲的地理位置特殊，除了大自然孕育極豐盛且種類繁多的新鮮食材以外，作為多元文化交融的國際之一，深受不同文化影響的當地美食自然也有其獨特的誘人之處；而中菜的廚藝博大精深，不同地方有各自的地方特色菜，在選料、烹飪、切配上平分秋色，豐盛的澳洲食材就為中菜提供很大的發揮空間。〈撰文、部分圖片〉LamLam Lee
最近美心中菜特別與澳洲商務投資署及澳洲旅遊局攜手合作，引入當地多款優質漁鮮及特產，以結合巧手粵式烹調的菜式，帶來「粵澳」合璧交錯出的美味。
澳洲和牛、走地豬，以至龍蝦、鮑魚等均是澳洲的馳名食材，是次期間限定菜式大廚精選多款特產空運到港，如從澳洲南部塔斯曼尼亞，新鮮捕獲的黑邊鮑魚及三文魚；從穿梭深海、雨林與草原的昆士蘭，肉質嫩滑的天然草飼養和牛以及鮮甜肉厚的加菲蟹和皇帝蝦；從離墨爾本僅一石之遙的維多利亞海岸，放養的羊仔與走地豬；原鮮的生蠔配搭從南澳漫山葡萄園，所釀造芳純的紅白佳釀，可謂錦上添花。
中西配搭各有千秋
大廚以不同的烹調手法，讓同一食材展現迴然不同的味道與口感層次。如以羊、牛菜式，黑椒鵝肝爆M5和牛柳粒的入口即融、香口鮮嫩；柱侯砵酒炆和牛肋肉的腍滑入味，與香酥羊膝的香脆彈牙就各有千秋。
不得不推介以維多利亞走地豬炮製的脆皮豬，簡單用上香草及黑椒已能烤得冶味，片切做法更可嘗到走地豬脂肉分明的層次感，質感乾身得來不會實和「鞋」口。
另外少不得大廚擅長的中西食材配搭的菜式，像生煎原件M5西冷和牛扒、甜酒煎三文魚扒、砵酒焗生蠔等，盡顥西菜中食神韻。單以鮑魚一味，由中西混合的醬醃冰鎮（冰鎮翡翠鮑魚）、至X.O.醬炒（X.O.醬鮮菌青瓜炒黑邊大鮑魚），甚或特色堂弄（堂弄過橋澳洲黑邊大鮑魚），薄滑爽脆與肉厚煙韌各勝擅長。
砵酒焗生蠔一味，以砵酒的甜香帶出產自南澳生蠔鮮味，先煎後焗，保持蠔肉濕潤軟滑。採用來自維多利亞每隻約二重的翡翠鮑魚，原隻鮑魚以瑤柱、蝦米等熬成的特製醬汁浸醃數天，鮮甜味道和軟腍質感恰到好處，相當考大廚控制火喉和時間的工夫！
甜點又用上澳洲的甚麼食材呢？特意選用澳產蜂蜜、鮮奶及芒果，蜂蜜奶皮凍捲內裹以蔓越莓，芒果椰奶凍中間夾有芒果果肉，前者蜂蜜出色、甜而不膩，後者則特別酸爽怡人。
「原味澳洲」系列
供應期：即日至6月30日（5月1、5至6、12至13及6月9至10、16至17日除外）
查詢：2101 1128
圖說
1)砵酒焗生蠔（南澳）
以砵酒的甜香帶出產自南澳生蠔鮮味，先煎後焗，保持蠔肉濕潤軟滑。
2)脆皮走地豬（維多利亞）
簡單用上香草及黑椒已能烤得冶味，片切更可嘗到走地豬脂肉分明的層次感，質感乾身得來不會實和「鞋」口。
3)冰鎮翡翠鮑魚（維多利亞）
原隻約二重的翡翠鮑魚，以瑤柱、蝦米等熬成的特製醬汁浸醃數天，鮮甜味道和軟腍質感恰到好處，考大廚控制火喉和時間的工夫 ！
4)柱侯砵酒炆和牛肋肉（昆士蘭）
牛肋肉瘦中見肥，軟腍入味，上桌時再淋上砵酒，淡淡甜酒氣息更突出濃厚肉香。
5)香酥羊膝（維多利亞）
捨燉煮羊膝做法，取而代之是改用去骨後脆炸的製法，既有脆中帶嫩的口感，外層的薄脆也得見大廚功力。
6)蜂蜜奶皮捲 &芒果椰奶凍
前者裹以蔓越莓，蜂蜜出色、甜而不膩；後者中間夾有芒果果肉，特別酸爽怡人。
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