中國四大菜系之一淮揚菜製作精細、注重刀工，老饕不會陌生，強調本味的淮揚菜，相對清淡的口味特別適合胃口不佳的炎熱天氣，而北京填鴨是中外人士皆捧場的中國名菜之一；以北京填鴨糅合淮揚菜的「古琴雅苑」，主廚廚范師傅早前特意親赴中國，向中國烹飪大師 ─ 汪子康大師，學習淮揚菜正宗製作方法，加上店家特別請來北京烤鴨師傅駐場，為食客帶來道地淮揚菜的鮮味與正宗北京填鴨的真味。
〈撰文、部分圖片〉LamLam Lee
鮮活、鮮嫩向來都是淮揚菜選材的標準，尤以海鮮為例，每一種食材都離不開「鮮」，就像以清甜的鮮蝦、大白豆腐乾、雞絲、菜苗、金華火腿絲等製成的雞汁鮮蝦煮乾絲，鹹鮮具備，特別開胃。
鮮美可口的嫩雞芙蓉燴蹄筋，師傅將已發好的蹄筋切條，放入經過特別調味的湯汁中煨熟，再倒入雞胸蛋白翻攪均勻後上碟。蹄筋口感鬆軟嫩滑，雞胸蛋白則是剁成泥狀的雞胸肉與蛋白攪勻而成，是一道長者和小朋友也適合的菜式。
另外，經過對於烹調淮揚菜經驗豐富、手到拿來的范師傅加以改良後的椒鹽黃魚、黃魚燒年糕及宮保河蝦仁，同樣散發濃厚淮揚風味，在淮揚菜式中常見的黃魚為主食材的椒鹽黃魚及黃魚燒年糕，一炸一燒雖各有口味，但都能在不同配搭下，依然保持鮮香味突出的口感；而集鮮、香、麻、辣、酸、甜於一身的宮保河蝦仁，配上腰果同吃，別有一番風味。
特製風乾房
為了呈現最正宗的北京烤鴨，店家除專程請來甄師傅駐場，也為了保持烤鴨皮脆肉嫩的口感，不惜工本於廚房另辟烤鴨房。密封的風乾房，保持特定的溫度及濕度，用作風乾鴨隻；風乾了的填鴨，再以傳統掛爐的形式烤製，令燒出來的填鴨皮更加鬆化香脆。
店家招牌的烤北京填鴨，選用北京約2公斤重的鴨，配上自家製餅皮，配料除一貫的青瓜、京、哈蜜瓜和京醬之外，並提供秘製蜂蜜黃梅醬，提升鴨香。另外，為讓食客一嘗近年北京最流行的食法，亦呈上白沙糖，以蘸沙糖一起食用。
古琴雅苑
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓
電話：2351 0528
圖說
1)烤北京填鴨
鴨胸皮脆肉少，除了配料和京醬，同時呈上白沙糖，讓食客一嘗蘸沙糖同食的滋味。
2)為了呈現最正宗的北京烤鴨，店家專程請來甄師傅駐場；師傳曾任職北京烤鴨名店全聚德，烹調方法正宗。
3)近廚房重地的玻璃櫥窗，食客可看見燒至金黃色填鴨，未吃已令人垂涎。
4)意大利黑醋骨
以肋排配意大利醋、、薑等製成，陣陣濃厚黑醋香味，一道開胃菜餚。
5)黃魚燒年糕
魚肉酥嫩，味道鮮美；柔柔韌韌、口感Q彈的年糕，充分吸收了菜汁鮮美，味道濃香。
6)嫩雞芙蓉燴蹄筋
蹄筋口感鬆軟嫩滑，雞胸蛋白則是剁成泥狀的雞胸肉與蛋白攪勻而成，鮮美可口，長者和小朋友也適合。
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