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可口佳餚 延續干邑醉人「味」力
發佈日期 : 2018-11-08

行政總廚孫錦勝師傅
食客可以優惠價額外點指定配菜干邑一杯
干邑煎大蝦配藍帶
椒鹽多寶魚配藍帶
清香汁烤法國鵪鶉腿配藍帶傲創
蜜汁烤叉燒配馬爹利X.O.
行政總廚孫錦勝師傅
食客可以優惠價額外點指定配菜干邑一杯

去年,馬爹利夥拍香港萬麗海景酒店著名中菜食府滿福樓,推出干邑配對中菜期間限定Pairing Menu,令老饕和干邑愛好者叫好。今年再接再勵,推出美酒佳餚配對,以滋味菜餚配搭品牌三款芳郁醇厚的干邑,再一次帶來中西碰撞的美妙火花! 〈撰文〉LamLam Lee



是次除了干邑配對中菜期間限定Pairing Menu,行政總廚孫錦勝師傅更特別設計了數款以馬爹利干邑入饌的菜式。


口感鮮嫩鬆化的蜜汁烤叉燒選用了優質梅頭肉以製作出,口碑載道。師傅特別調製了融合蜜糖與品牌名仕干邑的秘製醬料,反覆用於醃製及燒烤過程中,入口雖然減輕了蜜汁味,反而更為可口。師傅更會在上菜前再加上少許名仕干邑,散發絲絲酒香。品牌X.O.充滿濃郁無花果及蜜餞果香,層次複雜而帶雲尼拿、 焦糖、甜香料及合桃等味道,當中的蜜糖香與叉燒中的蜜汁香互相輝映,彼此的蜜糖香相交融,帶來恰到好處的滋味。


佐酒絕配冶味菜式


香煎和脆炸的冶味向來與美酒十分合拍。


一款干邑煎大蝦,師傅將彈牙的花竹蝦洗淨後加入以生抽、芫茜等多款材料的秘製醬料炒香,最後才灒入名仕干邑,讓熱力將酒精揮發,令鮮甜的蝦肉仍能保留絲絲酒香。


這道菜配上一杯酒香馥郁的藍帶干邑,優雅中帶烤杏仁、乾梅、蘋果、拖肥及橡木等香氣,層次豐富,能將蝦的鮮甜味提升。


多寶魚在高級餐桌上並不常見,炮製椒鹽多寶魚時特別講究火候準繩,師傅將原條多寶魚切件後炸至香脆可口,連魚鰭也鬆脆得如同薯片一樣,而魚肉則軟滑無骨,一味兩吃,讓人停不了口。配襯一杯藍帶干邑實在是佐酒絕配。


演繹中西合璧精髓


還有一款以法國食材、中式烹調配上法國干邑。孫師傅選用肉味濃郁及鮮嫩的法國鵪鶉腿,先以秘製的獨特「清香汁」煮至入味,再輕烤至微焦提升芳香。圓潤細膩的藍帶傲創,帶黑加侖子及乾果如無花果、杏脯等味道。吃一口鵪鶉腿再細呻一口酒,肉味更顯鮮明,同時亦加強了干邑的層次感及果香。


醉人干邑中菜配對
供應期:即日至11月30日
地 點:滿福樓 灣仔香港萬麗海景酒店3樓
電 話:2802 8888



圖說
1)食客可以優惠價HK$150額外點指定配菜干邑一杯(每道菜只限一杯)。


2)干邑煎大蝦配藍帶 HK$90/兩
花竹蝦彈牙鮮甜,細味嘗到絲絲酒香。配上一杯酒香馥郁的藍帶干邑,層次豐富,將蝦的鮮甜味提升。


3)椒鹽多寶魚配藍帶 HK$598/條
香脆可口,連魚鰭也鬆脆得如同薯片一樣,魚肉軟滑無骨,讓人吃不停口,是藍帶干邑的佐酒理想配搭。


4)清香汁烤法國鵪鶉腿配藍帶傲創 HK$328/碟
先以秘製的獨特「清香汁」將鮮嫩法國鵪鶉腿煮至入味,再輕烤至微焦提升了芳香。吃一口鵪鶉腿再細呻一口酒,濃郁肉味更顯鮮明。


5)蜜汁烤叉燒配馬爹利X.O. HK$368/碟
醃製及燒烤過程中融入蜜糖與品牌名仕干邑的秘製醬料,叉燒口感一如以往鮮嫩鬆化,味道雖然減輕了蜜汁味,反而更為可口。X.O.當中的蜜糖香與叉燒中的蜜汁香互相輝映,帶來恰到好處的滋味。


6)行政總廚孫錦勝師傅更特別花心思設計了以干邑入饌的菜式。


 

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