天氣寒冷乾燥的冬季，是最需要保養的時間，坊間食肆善用中國的傳統智慧，推出時令進補佳餚及美味煲仔菜，讓大眾適時進補、驅寒養身。
〈撰文、部分圖片〉LamLam Lee
名菜新變奏
House of Tang中餐廳以當造時令食材入饌的「滋補養身美饌盛宴」，特色菜單內多款進補及煲仔菜式，包括大廚推介的「滋補活血五蛇羹」、「古法雙冬羊腩煲」、「花雕蟲草花蒸海中蝦」、「陳皮麵醬蘿蔔黃花魚」、「荔芋油鴨煲」、「黑松露野菌釀大蝦皇」等。
命名「滋補活血五蛇羹」的主打滋補菜，雖然並非如蛇宴菜式中著名「太史五蛇羹」般，以五種蛇熬成蛇湯，而是用上蛇骨、瘦肉、老雞等熬製超過六小時以上煮成蛇湯，加入蛇肉、花膠絲等豐富材料，烹調成足料蛇羹，配上菊花、檸檬葉和薄脆，巧妙重新演繹的「五蛇羹」，口感同樣豐富，而且滋潤臟腑、祛風除濕、行氣活血的功效不遜於「太史五蛇羹」。
冬季多吃羊肉，不僅能驅寒保暖、益氣養血，還能增加幫助脾胃消化 ； 雖然筆者不嗜好羊肉，但也嘗了一口「古法雙冬羊腩煲」， 還好， 沒有令筆者抗拒的羊羶味。選用皮薄、無肥肉、嫩滑的黑草羊腩，去骨後作爲主料，加入馬蹄、冬菇和炸過的老薑、冬笋等，烹調兩小時以上而成。
海鮮中筆者比較嗜吃蝦，「花雕蟲草花蒸海中蝦 」選用鮮甜肉厚的海中蝦和營養豐富的蟲草花，配以陳年古越龍山花雕酒蒸煮，菜式香氣四溢、鮮甜爽口。另一款「黑松露野菌釀大蝦皇」 將浸泡至軟身羊肚菌，以及隔水蒸1個半小時姬松茸，混合雞肉和蝦膠釀入肉質豐厚的南海大蝦中。將蝦改成「蟠龍」形狀，以滾油炸至九成熟後燜熟後，再淋上由黑松露及牛油等材料精製而成的醬汁便成，凸顯廚師的巧手。
電話：2760 3628
火辣添暖意
中環時尚食肆大官廳配合冬日養生之道，除了一系列時令養生又暖身的滋補及煲仔菜餚，亦特別炮製同樣洋溢暖意的辣子川味蟹將軍！
先來湯品「養生人參燉竹絲雞湯」，特別配上有「藥用珍禽」之稱的竹絲雞，加上韓國野生人參、金華火腿，新鮮豬肉熬煮約六小時，使燉湯具有滋陰清熱及補肝益腎的食療功效。有謂冬天吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳。店家的「頂上東山羊腩煲」全採用新鮮東山羊腩肉的部分，因其肉厚嫩滑，口感特別豐富。再加入腐竹、蔬菜、腐乳、南乳、自家製的柱侯醬及藥材，以慢火燜煮三小時，醬汁完全滲入羊腩肉，肉質鮮甜而不羶，軟腍細膩。
重點推介的「辣子川味蟹將軍」，大廚特別選用一斤重的肉蟹，配上大量香蒜及辣氣迫人的子天椒乾及下層布滿冶味的XO醬炒腸粉。腸粉完全吸收了子天椒及肉蟹的精華，充滿着濃郁的蟹香及椒香，讓人冒汁的火辣味，暖意即時提升！
電話：3125 3228
圖說
1)滋補活血五蛇羹
重新演繹的「五蛇羹」巧妙用上蛇骨、瘦肉、老雞等熬煮成蛇湯，加入蛇肉、花膠絲等材料烹調成蛇羹，口感同樣豐富。
2)古法雙冬羊腩煲
選用皮薄、無肥肉、嫩滑的黑草羊腩，去骨後加入馬蹄等配料烹調而成，腩肉軟腍無羊羶味。
3)花雕蟲草花蒸海中蝦
以陳年古越龍山花雕酒蒸煮，香氣四溢、鮮甜爽口
4)荔芋油鴨煲
將荔芋炸透，同時選用時令油鴨腿，配上椰汁和花奶烹煮成的荔芋油鴨煲，補肝益腎，口感豐腴。
5)頂上東山羊腩煲（大官廳）
特別全採用肉厚嫩滑、口感豐富的新鮮東山羊腩肉部分，加入其他材料、自家製的柱侯醬及藥材等燜煮，羊腩肉軟腍，肉質鮮甜而不羶。
6)辣子川味蟹將軍（大官廳）
冶味的XO醬炒腸粉完全吸收了子天椒及肉蟹的精華，充滿着濃郁的蟹香及椒香，讓人冒汁的火辣味，暖意即時提升！
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