荔枝清油涼拌響螺片

響螺雞湯迷你冬瓜

荔枝清油涼拌響螺片

響螺雞湯迷你冬瓜

大師入廚教煮響螺湯 標題

撰文、攝影：ALFRED

大家好，我是ALFRED，朋友都叫我做佛爺，曾跟米芝蓮星級的廚師學藝，入廚亦已20多年， 但平時最鍾意搞東搞西用唔同既食材創作新派食譜，配合一啲基本既養身概念， 希望能夠做到每個菜式都清新、易做、好味道。

今日我想介紹兩個時令響螺菜式俾大家，一螺兩味，招呼三五知已，睇得食得又唔失禮， 而且仲易做到你唔信。

響螺雞湯迷你冬瓜（4人份）

響螺滋陰補腎的，養肝明目，最適合香港人普遍脾胃虛弱，陰虛火旺體質，而冬瓜則清熱解毒去水利尿， 對水腫人士有莫大功效。

材料：

（1）小冬瓜兩個，中間開半，去籽

（2）雞殼兩個，加半茶匙鹽搽勻全身，閒置30分鐘

（3）響螺飛水，除去內臟， 起肉切片

（4）薑一小片

（5）夜香花少許

（6）大花菇兩隻浸軟，切粒，加少許花雕酒及糖閒置入味

（7）金華腿十克，蒸軟身切絲，再用乾鑊小火烘乾

做法:

（1）2.5升水煮開，放雞殼薑片響螺中小火滾1.5小時

（2）將湯水隔油倒進冬瓜盅內，響螺收起備用

（3）將花菇，金華火眼平均放入冬瓜盅內， 隔水蒸45分鐘

（4）蒸好後將夜香花放入盅內即成

荔枝清油涼拌響螺片

剛才煲好湯的螺片香滑淋身，惜味道已出比較淡身，不妨物盡其用，做一個涼拌給大家開開胃

材料：

（1）日本清酒200毫升

（2）冰糖30克， 加50毫升水煮溶

（3）荔枝8粒， 起肉去核

做法：

將所有材料放入碗中，放入雪櫝2小時即可食用