不像大集團可灑大量金錢賣廣告的街坊小店食肆，能夠在競爭如此大的市場下受到大眾青睞，必然有其優越的地方；位於油麻地碧街、門面沒經怎麼花俏裝扮的「泰闊and一燒」，是一間受到不少讚賞口碑的隱世平民小店，店家起初只是間串燒小店，其後為了提供更多選擇予捧場客，主廚兼老闆葉家華遂將泰國菜引入，同時聘請泰國廚師協助，務求讓菜式保持正宗。
〈撰文、圖片〉LamLam Lee
葉家華師傅曾擔任五星級酒店及知名西餐廳廚師，經驗豐富，嘗過他巧手炮製的菜餚，都感受到其廚藝有相當水準，但他並不因此而滿足，毅然辭去大廚一職，開設了更貼地的小店，隨自己喜歡的煮食態度經營。
為了保持菜式正宗的同時不忘創作新，葉師傅不時造訪泰國吸取靈感，後加以改良並增添香港人喜歡的元素，創造獨一無二的泰菜式，可見他對廚藝的執着及熱誠。除了菜式的創新和多元化，對味道亦有相當要求，為了扭轉一般人對串燒製作的觀念，捨棄使用孜然粉，自行研究不同食材的調味方法，而且所有醬汁都是自家製。
嚴選新鮮食材
早前，葉師傅再次赴泰國取靈感。其中肉嫩多汁的辣椒膏炒牛仔骨，是有見香港人嗜好牛肉，於是採用精選美國牛仔骨，配上辣椒膏、金不換、九層塔等材料而研發出來的一款新菜式。
雖然店家以燒烤為主，但對食材的新鮮度亦嚴格要求，像只選用時令新鮮食材的燒倉魚，大廚將拍扁的香茅，放入洗淨的魚肚中，放粗鹽在魚面，加入少許水，先用大火烤10分鐘，再轉細火烤10分鐘，保持了魚肉新鮮口感。
烹調方式富心思
作為燒烤店，自不然有一系列主打串燒，烹調方式特別且花心思，有別於市面一般貨色。推介之一自家煙熏牛舌，採用最傳統的煙熏方式處理，用上經浸水一晚的蘋果原木，將牛舌煙熏45分鐘，富有濃郁的煙熏香味，跟一般用煙槍燒僅15分鐘的煙熏效果截然不同。
燒花雕醉雞翼也是必食之選，店家將雞翼浸泡於花雕酒內，酒精經揮發後，留下淡淡酒糟的香甜味道，絕對是誠意之作。另外，泰式豬頸肉沒有用上一般沙嗲醬，而是塗上新鮮青檸打成的醬汁，酸酸甜甜不但開胃，而且減低油膩感。
主廚更運用既有的西廚知識，推出具有個人風格法式香草羊架及意大利香草醬大啡菇兩款Fusion燒烤。大啡茹的Pesto醬以花生取代松仔，令整體味道更香更出色。
泰闊and一燒
地址：油麻地碧街38號協群商業大廈地下H舖
Fb專頁：https://www.facebook.com/%E6%B3%B0%E9%97%8A%E4%B8%80%E7%87%92-1713591938904811/?ref=br_rs
圖說
1)鹽燒倉魚（時令價）
視乎天氣而供應的菜式，加入香茅與粗鹽互相配合提升味道，魚肉新鮮，蘸點檸檬同吃提升層次口感。
2)辣椒膏炒牛仔骨（$98）
選用美國牛仔骨配上辣椒膏、金不換、九層塔等材料同炒，配搭啤酒一流的冶味菜式，肉質有嚼勁。
3)炒蜆（$68）
將本地蜆養了一日走沙後，用蒜蓉指天椒去炒，並加入泰國的辣椒膏上湯，最後添上九層塔，待九層塔受熱之後，香味揮發出來即起鍋，蜆肉肥美，濃郁冶味。
4)自家煙熏牛舌（$28）
用上經浸水一晚的蘋果原木，將牛舌煙熏45分鐘，牛舌腍身，嗅起來和吃進口也帶強烈煙熏香味。
5)各式串燒（$12起）
烹調方式特別且花心思，有別於市面一般串燒。例如花雕酒將雞翼浸泡、塗上新鮮青檸醬汁取代一般沙嗲醬的豬頸肉等等。
6)葉家華師傅辭去大廚一職，開設了更貼地的小店，隨自己喜歡的煮食態度經營。目前店舖只於晚上營業。
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