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Good Food Good Mood - 大师入厨教煮响螺汤
发佈日期 : 2022-08-01

荔枝清油凉拌响螺片
响螺鸡汤迷你冬瓜
荔枝清油凉拌响螺片
响螺鸡汤迷你冬瓜


大师入厨教煮响螺汤 标题


撰文、摄影:ALFRED


 


大家好,我是ALFRED,朋友都叫我做佛爷,曾跟米芝莲星级的厨师学艺,入厨亦已20多年, 但平时最钟意搞东搞西用唔同既食材创作新派食谱,配合一啲基本既养身概念, 希望能够做到每个菜式都清新、易做、好味道。


 


今日我想介绍两个时令响螺菜式俾大家,一螺两味,招唿三五知已,睇得食得又唔失礼, 而且仲易做到你唔信。


 


响螺鸡汤迷你冬瓜(4人份)


 


响螺滋阴补肾的,养肝明目,最适合香港人普遍脾胃虚弱,阴虚火旺体质,而冬瓜则清热解毒去水利尿, 对水肿人士有莫大功效。


 


材料:


1)小冬瓜两个,中间开半,去籽


2)鸡壳两个,加半茶匙盐搽匀全身,闲置30分钟


3)响螺飞水,除去内脏, 起肉切片


4)姜一小片


5)夜香花少许


6)大花菇两只浸软,切粒,加少许花雕酒及糖闲置入味


7)金华腿十克,蒸软身切丝,再用干镬小火烘干


 


做法:


12.5升水煮开,放鸡壳姜片响螺中小火滚1.5小时


2)将汤水隔油倒进冬瓜盅内,响螺收起备用


3)将花菇,金华火眼平均放入冬瓜盅内, 隔水蒸45分钟


4)蒸好后将夜香花放入盅内即成


 


 


 


荔枝清油凉拌响螺片


 


刚才煲好汤的螺片香滑淋身,惜味道已出比较淡身,不妨物尽其用,做一个凉拌给大家开开胃


 


材料:


1)日本清酒200毫升


2)冰糖30克, 加50毫升水煮溶


3)荔枝8粒, 起肉去核


 


做法:


将所有材料放入碗中,放入雪椟2小时即可食用


 


 


 


 

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