对笔者而言,高级日本菜与法国菜都有共通点 —— 从用餐环境、餐具以至食材的搭配都处理得一丝不苟,而且菜式外形精緻,给人一种欣赏艺术品的感觉。最近尝了一家糅合法国及日本文化的餐厅,总结而言一如餐厅法文取名Le Rêve —— 「梦」,给予食客如梦一般的饮食体验。 <撰文、摄影>Lorraine
升降机门一打开,甫见餐厅空间雅致小巧,进入眼帘的是简约摩登的装潢,室外有一个以白色为主调的小阳台,可观赏马场及维港景色,予人一种悠闲舒适感。笔者选择了半开放厨房面前的位置,正好欣赏到厨师们用心制作的模样。餐前小酌一杯,点了用上Apple Jack Blendy、Lillet Blanc等调配而成的「Jack & Herbal」,特别之处加入了法国山草药酒,蕴含40多种山草药如薄荷、茴香等,故入口除浓烈的苹果香外,还有阵阵草青后劲,徘徊在苦与甜之间,口感独特非常。头盘「和牛他他」将酸豆粉洒上他他之上,留下中间位「安置」以分子料理方式制成的蛋黄,伴随着红洋葱酱及甜菜鸡肝酱,入口顺滑,一道菜呈现多种味道层次。
搭配出层层滋味
「法式煎鸭胸肉」先将鸭胸混入香橙汁以摄氏57度慢煮,底层配搭南瓜苹果饼底,面层再以南瓜纸覆盖着,另配上柠檬草汁,每一口都溢出齿颊留香的鲜甜肉汁,令人为之惊喜。笔者最爱的一道菜「美国缅因州龙虾」,其味浓爽甜的特质较一般的龙虾品种更胜一筹,慢煮至八九成熟,火喉控制得恰到好处。再来是日本十分罕有的「黑甘鲷」,大厨特意保留鱼皮上的鱼鳞,经过烹调,鱼鳞酥脆无比,鱼肉更是嫩滑,配以鲜香浓郁的法国蓝青口汁,更能突出鱼肉鲜甜。吃毕主菜就是另一个胃发挥空间的时候。由于香港不会落雪,大厨特意制作一道「Snow White」甜点,让食客感受一下冬日雪景,内有白朱古力波、青柠雪葩、青柠蛋白以及蜂蜜水晶,卖相极精緻犹如艺术品。这个时候,朋友Order了一杯美得让所有女生心动的「Ramos Hana Fizz」,由薰衣草、樱花、玫瑰等提取物组成,再加上柠檬汁、蛋白、Soda等,入口像Yogurt,酸酸甜甜并带有阵阵花香,令人一试难忘。
Le Rêve 地址:铜锣湾耀华街38号Zing! 10楼 查询:2866 1010
图说: 1) 法式煎鸭胸肉 ■配上柠檬草汁,每一口都溢出齿颊留香的鲜甜肉汁,令人为之惊。
2) 和牛他他 ■伴随着红洋葱酱及甜菜鸡肝酱,入口顺滑,一道菜呈现多种味道层次。
3) 美国缅因州龙虾 ■其味浓爽甜的特质较一般龙虾品种更胜一筹。
4) 黑甘鲷 ■配以鲜香浓郁的法国蓝青口汁,更能突出鱼肉鲜甜。
5) Snow White ■内有白朱古力波、青柠雪葩、青柠蛋白以及蜂蜜水晶,卖相精緻。
6) Jack & Herbal(左)除浓烈的苹果香外,还有阵阵草青后劲;Snow White酸酸甜甜带有花香。 |
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