正值一年一度大闸蟹最肥美当造的季节,坊间应时推出大闸蟹及蟹粉菜式的食肆可不少,虽然近年出现了大闸蟹Fushion菜,个人而言始终还是觉得中式菜餚最精采,即使不太爱吃大闸蟹的食客,大闸蟹粉与其他食材多元配搭出的菜餚,也足以叫人味蕾振奋。 〈撰文、部分图片〉LamLam Lee
最近笔者跟友人在「龙苑」品尝了一顿丰富无比、至今也丝丝回味的「大闸蟹宴」,重点当然少不了品尝原汁鲜味的清蒸大闸蟹,约五両重的大闸蟹放于蒸笼慢慢蒸熟,充分保留蟹膏与蟹肉的精华;店家精选的大闸蟹,蟹膏与蟹肉分量适中,蟹膏不失浓厚,蟹肉鲜清。
浓郁蟹香 齿颊留香
至于大闸蟹粉配搭其他食材一起烹调的菜餚,可谓诱发更高层次的滋味。
特别推介的蟹粉款式,除了百吃不厌的「生拆蟹粉小笼包」,其他有矜贵养颜的「生拆蟹粉燕窝」、回味无穷的「金沙大闸蟹」、鲜味爽滑的「蟹粉珊瑚龙趸球」、冶味香口的「蟹粉百花烟肉卷」、美味可口的「芙蓉炒蟹粉」等等,浓郁蟹香叫人食过返寻味。
此外,更推出六道菜式大闸蟹优惠套餐,一天前预订(最少预订两位),便可用优价每位458元(原价798元),享用「生拆蟹粉小笼包」、「蟹肉鸡茸燕窝羹」、「紫苏蒸大闸蟹」、「花雕蛋白蒸虾球」、「蟹皇酱吉列龙趸块」、「香槟汁海皇蟹粉焗饭」以及「黑糖姜茶汤丸」,有这么优惠,我们自然预订了套餐大擦一番!
笔者特别钟爱「蟹肉鸡茸燕窝羹」、「花雕蛋白蒸虾球」、「香槟汁海皇蟹粉焗饭」以及「黑糖姜茶汤丸」。养颜的「蟹肉鸡茸燕窝羹」,花蟹肉鲜甜,再加上分量十足的养颜燕窝及鸡蓉,啖啖矜贵满足口感。「花雕蛋白蒸虾球」蛋白劲滑熘,带酒香幽幽,虾球不入失弹牙爽甜。众人一致赞赏的「香槟汁海皇蟹粉焗饭」,大厨先将带子和虾以蟹粉炒香,再下蟹粉焗饭及淋上法国香槟,饭面带点焦,酱汁Creamy芳香,意想不到的可口。食完大闸蟹,驱寒的姜茶是不能缺,「黑糖姜茶汤丸」姜茶入口并不刺激,口感滋润,汤圆皮薄Q弹,加上汤圆馅料是用黑芝麻、白糖、牛油、糯米粉混合制成,味道相当出色。
龙苑中菜厅「大闸蟹宴」 供应期:即日至11月30日 地 址:九龙尖沙嘴弥敦道50号金域假日酒店低层一楼 电 话:2315 1006
图说 1)紫苏蒸大闸蟹 简单地将大闸蟹放于蒸笼蒸熟,充分保留蟹膏与蟹肉的精华;蟹膏与蟹肉分量适中,蟹膏不失浓厚,蟹肉鲜清。
2)蟹肉鸡茸燕窝羹 花蟹肉鲜甜,再加上分量十足的养颜燕窝及鸡蓉,啖啖矜贵满足口感。
3)蟹皇酱吉列龙趸块 用新鲜龙趸原条起肉的吉列龙趸块,外脆内嫩,蘸上用蟹粉、姜咪加上鸡汤调味制成蟹黄酱,虽然较为「热气」但美味!
4)花雕蛋白蒸虾球 套餐菜餚之一,虾球每人足两只,弹牙爽甜,蛋白劲滑,带幽幽酒香。
5)香槟汁海皇蟹粉焗饭 带子和虾先以蟹粉炒香,再下蟹粉焗饭及淋上法国香槟,饭面带点焦,酱汁Creamy芳香,意想不到的可口。
6)黑糖姜茶汤丸 姜茶入口滋润并不刺激,汤圆皮溥Q弹,馅料是用黑芝麻、白糖、牛油、糯米粉混合制成,味道相当出色。
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