天气寒冷干燥的冬季，是最需要保养的时间，坊间食肆善用中国的传统智慧，推出时令进补佳餚及美味煲仔菜，让大众适时进补、驱寒养身。
〈撰文、部分图片〉LamLam Lee
名菜新变奏
House of Tang中餐厅以当造时令食材入馔的「滋补养身美馔盛宴」，特色菜单内多款进补及煲仔菜式，包括大厨推介的「滋补活血五蛇羹」、「古法双冬羊腩煲」、「花雕虫草花蒸海中虾」、「陈皮麵酱萝蔔黄花鱼」、「荔芋油鸭煲」、「黑松露野菌酿大虾皇」等。
命名「滋补活血五蛇羹」的主打滋补菜，虽然并非如蛇宴菜式中着名「太史五蛇羹」般，以五种蛇熬成蛇汤，而是用上蛇骨、瘦肉、老鸡等熬制超过六小时以上煮成蛇汤，加入蛇肉、花胶丝等丰富材料，烹调成足料蛇羹，配上菊花、柠檬叶和薄脆，巧妙重新演绎的「五蛇羹」，口感同样丰富，而且滋润脏腑、祛风除湿、行气活血的功效不逊于「太史五蛇羹」。
冬季多吃羊肉，不仅能驱寒保暖、益气养血，还能增加帮助脾胃消化 ； 虽然笔者不嗜好羊肉，但也尝了一口「古法双冬羊腩煲」， 还好， 没有令笔者抗拒的羊羶味。选用皮薄、无肥肉、嫩滑的黑草羊腩，去骨后作爲主料，加入马蹄、冬菇和炸过的老姜、冬笋等，烹调两小时以上而成。
海鲜中笔者比较嗜吃虾，「花雕虫草花蒸海中虾 」选用鲜甜肉厚的海中虾和营养丰富的虫草花，配以陈年古越龙山花雕酒蒸煮，菜式香气四溢、鲜甜爽口。另一款「黑松露野菌酿大虾皇」 将浸泡至软身羊肚菌，以及隔水蒸1个半小时姬松茸，混合鸡肉和虾胶酿入肉质丰厚的南海大虾中。将虾改成「蟠龙」形状，以滚油炸至九成熟后焖熟后，再淋上由黑松露及牛油等材料精制而成的酱汁便成，凸显厨师的巧手。
电话：2760 3628
火辣添暖意
中环时尚食肆大官厅配合冬日养生之道，除了一系列时令养生又暖身的滋补及煲仔菜餚，亦特别炮制同样洋溢暖意的辣子川味蟹将军！
先来汤品「养生人参炖竹丝鸡汤」，特别配上有「药用珍禽」之称的竹丝鸡，加上韩国野生人参、金华火腿，新鲜猪肉熬煮约六小时，使炖汤具有滋阴清热及补肝益肾的食疗功效。有谓冬天吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳。店家的「顶上东山羊腩煲」全採用新鲜东山羊腩肉的部分，因其肉厚嫩滑，口感特别丰富。再加入腐竹、蔬菜、腐乳、南乳、自家制的柱侯酱及药材，以慢火焖煮三小时，酱汁完全渗入羊腩肉，肉质鲜甜而不羶，软腍细腻。
重点推介的「辣子川味蟹将军」，大厨特别选用一斤重的肉蟹，配上大量香蒜及辣气迫人的子天椒干及下层布满冶味的XO酱炒肠粉。肠粉完全吸收了子天椒及肉蟹的精华，充满着浓郁的蟹香及椒香，让人冒汁的火辣味，暖意即时提升！
电话：3125 3228
图说
1)滋补活血五蛇羹
重新演绎的「五蛇羹」巧妙用上蛇骨、瘦肉、老鸡等熬煮成蛇汤，加入蛇肉、花胶丝等材料烹调成蛇羹，口感同样丰富。
2)古法双冬羊腩煲
选用皮薄、无肥肉、嫩滑的黑草羊腩，去骨后加入马蹄等配料烹调而成，腩肉软腍无羊羶味。
3)花雕虫草花蒸海中虾
以陈年古越龙山花雕酒蒸煮，香气四溢、鲜甜爽口
4)荔芋油鸭煲
将荔芋炸透，同时选用时令油鸭腿，配上椰汁和花奶烹煮成的荔芋油鸭煲，补肝益肾，口感丰腴。
5)顶上东山羊腩煲（大官厅）
特别全採用肉厚嫩滑、口感丰富的新鲜东山羊腩肉部分，加入其他材料、自家制的柱侯酱及药材等焖煮，羊腩肉软腍，肉质鲜甜而不羶。
6)辣子川味蟹将军（大官厅）
冶味的XO酱炒肠粉完全吸收了子天椒及肉蟹的精华，充满着浓郁的蟹香及椒香，让人冒汁的火辣味，暖意即时提升！
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