装潢给人低调的华丽感

厨师发办 金菊锅物套餐

虾蛄蟹膏天妇罗

免治鸡肉酿鹌鹑蛋

关东脆皮豚肉

日本麵豉松露忌廉汁手打稻庭乌冬配虾

装潢给人低调的华丽感

厨师发办 金菊锅物套餐

「金」象徵矜贵、高质及罕有，早前新开业的日本料理店，以「金」为概念，由食材、菜餚至装潢贯彻对质素坚持，提升味道与视觉新层次，务求为顾客带来犹如「金」一样矜贵、高质的和食体验。 〈撰文、摄影〉LamLam Lee

新开业「鮨金」依据季节选用日本全国时令食材，由丰洲、北海道及九州等地直送，并配合其他优质食材。拥有超过25年日本料理经验的主厨林俊乐，由握寿司至日式烹调无一难倒他，加上个人创意触觉，将传统日本烹调方式及新派烹饪手法融合，创造成色香味俱全的美食艺术。

食物整体而言，味道恰到好处，而且在卖相方面也花了不少心思，以虾蛄蟹膏天妇罗为例，採用新鲜的泰国濑尿虾(虾蛄)，煮熟拆肉后，配上蟹膏味噌以日本大叶，及紫菜卷起，炸为天妇罗，每一步骤都是师傅的心机和功夫。濑尿虾肉质结实味道鲜甜。

考究功夫厨师发办

很多日本料理店都有厨师发办，店家这项料理的特别之处，在于大厨会为每一位客人制定个人纪录，每次纪录也可以作为下次惠顾的参考，贴心选择顾客喜好的食材和个人口味而烹调，编制出合乎客人喜好的菜单。

另外，店家每月会有主题食材推广，以不同烹饪方式，让食客尽享食材的风味；也准备每季邀请日本各县的当地师傅来港交流，钟情日本料理的话要留意。

鮨金
地址：香港铜锣湾开平道1号 Cubus 12楼
电话：3188 9908

图说
1)厨师发办 金菊锅物套餐(HK$1,280)
汤底可自选，时令海产包括日本活蟹、伊势海老、鲍鱼、鲜鱼2片、日本蚝、蛏子皇等等；套餐包含前菜、杂菜盘、手打稻庭乌冬及甜品，很有气势。

2)虾蛄蟹膏天妇罗(HK$128)
将濑尿虾煮熟拆肉后，配上蟹膏味噌以日本大叶，及紫菜卷起，炸为天妇罗，每一步骤都是师傅的心机和功夫。

3)免治鸡肉酿鹌鹑蛋(HK$60)
人手将剁成免治鸡肉混合鸡皮、洋及软骨加入调味，再混合日本九州鸡蛋，酿了煮熟的鹌鹑蛋，三重味道令人回味无穷。

4)关东脆皮豚肉(HK$108)
东坡肉以和风调味焖腍，再拍粉炸，两种不同口感，外层爽脆，内层保持肉汁入口即溶，配上秋日时令海老芋，食过返寻味。

5)日本麵豉松露忌廉汁手打稻庭乌冬配虾(HK$188)
手打稻庭乌冬以日本白味噌、鲜忌廉及牛油爆香，加入黑松露酱，与大虾鲜味互相辉映。配上以肉桂粉、味噌慢煮的苹果，果香平衡前者的味道，尽显心思。

6)店内设置52座位，空间感足够。装潢以金配以黑为主色调，给人低调的华丽感。