文/ Aka

攝/ Aka

Model/ Serena

上一期，小編為大家介紹了八瀧的先付兩品及前菜三品。每一口都是淡淡的海膽香味的海膽豆腐；酸酸甜甜的赤水母刺身；煙煙韌韌又滑捋捋的瑩光魷魚；飽含濃郁湯汁十分香甜的磯煮鮑魚；還有清甜多汁的龍珠果。相信大家的味蕾已打開，日式料理怎可以少得了刺身，馬上為大家送上。

刺身五點

五點刺身包括陸前真蠔、北海道牡丹蝦、蛇腹拖羅、愛知縣象拔蚌以及鮟鱇魚肝，每道菜式都用上精緻不一的器皿，每道菜式都好像一件獨立的藝術品。當然說是說刺身，但師傅就用了割烹加西餐的處理手法，令到令道菜式都有

同的層次和變化，完全打破已往對刺身的觀念。

陸前真蠔

陸前真蠔新鮮是一定的，肥嘟嘟很飽滿，口感十分爽脆，海水味重。最特別是師傅用了自家製蘋果啫喱，蘋果的甜味比較溫和，又不會搶走生蠔的鮮味，加上紫蘇花一起食用的時候，層次香味更加豐富。

北海道牡丹蝦

北海道牡丹蝦擺盤設計精緻，牡丹蝦上有一層蝦油和蝦膏，增加牡丹蝦的香味，一口吃下去蝦肉蝦膏蝦油的味道慢慢散發，很有層次。而重點是用了蝦頭蝦殼所精煉而成的蝦油，簡直是蝦的精華所在，濃郁的蝦味和牡丹蝦本身的鮮甜互相輝映，衝擊力爆燈。

蛇腹拖羅

蛇腹拖羅是吞拿魚腩中最肥美的部分，雪花紋最多，入口即溶，經過熟成令魚味變濃。師傅將拖羅輕輕炙燒，令油脂味更香濃，同時亦燒斷拖羅的根，真是連咬的動作都不用。杯底的洋蔥酸汁又是另一驚喜，洋蔥的甜味和酸汁的酸味剛好中和蛇腹拖羅的肥膩感，但最神奇的是洋蔥的辛辣味，令到吞拿魚的鮮味上升又幾個層次，簡直神來之筆。

愛知縣象拔蚌

象拔蚌新鮮爽口，有海水味和濃濃貝類的味道，比一般象拔蚌天鮮甜。師傅配上粟米凍湯，凍湯打得好輕盈，非常可口，利用粟米自然的清甜味引起象拔蚌的鮮甜，令到象拔蚌的鮮出晒嚟。

鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝上面有燈色的細點，證明是新鮮食材，口感非常之細滑，入口即溶，每一口都有很香的魚肝味，完全不覺得腥！廚師推介要加一點Wasabi一起食，試完絕對有驚喜，Wasabi剛剛好中和了鮟鱇魚肝的濃味，食下去不會太膩，辛香感為魚肝香味更添層次，溫和中有點野性！

八瀧

地址：尖沙咀白蘭軒道2號富峰行3樓

電話：2777 8808