文/ Aka

攝/ Aka

Model/ Yendoll

「OMAKASE」廚師發辦相信是香港人最愛之一，「OMAKASE」店舖隨處可見，就算所費不菲，仍然不少一位難求。「OMAKASE」源自日文「お任せ」，意思是「信任」，即非常信任對方的專長，所以先願意交付於對方！因此OMAKASE廚師發辦就是由廚師對菜式作出主導，客人把信任完全交給廚師，由師傅來為你挑選最優質、最時令的食材，亦在好多美食家品味日本料理的「最高境界」。今次小編就走訪元朗開業九年的「壽司之神」，一嘗高級的日本料理。

「壽司之神」是元朗OMAKASE的始祖，亦是元朗首間高級日本料理。壽司之神的由來，正是店主向神級壽司師傅小野二郎致敬。門以水泥牆身配合木趟門，高高掛上「壽司之神」的招牌，低調得來又十分搶眼。踏入餐廳，淺木壽司吧枱設計，配合柔和燈光，幾位壽司師傅站在中央準備，平凡中有種淡淡的高級感，格局不比尖沙咀、銅鑼灣的壽司店遜色。

三款小食

正式開始之前，師傅先奉上三款小食，包括酸薑、醬油漬牛蒡及柴魚味噌大蒜，吃完可再添。酸薑是少辣嫩的生薑，甜味及酸味都溫和易入口，剛好中和了魚生的油脂。牛蒡味道甘甜，加上濃濃的醬油味，咸咸甜甜，入口爽脆。柴魚味噌和大蒜味噌味十分突出，大蒜臭味被醃漬除去，惹味之餘口感清脆，重有淡淡柴魚餘香，層次豐富。

清新前菜

前菜有和風沙律、水雲醋物同黑松露茶碗蒸。和風沙律以沙律菜及粟米伴麻醬，簡單清新，不太特別。水雲醋物的醬汁是師傅自家制，酸酸甜甜十分開胃，加上水雲清爽的口感，非常特別。茶碗蒸很足料又好滑溜豌底滿滿海鮮，鮮味十足，加黑松露就更惹味。

四道刺身

前菜完就是四道刺身，師傅準備了松葉蟹、小長井真蠔、白子以及鰤魚，是以拼盤形呈現眼前，加上食用花做點綴，未食已經大飽眼福眼福。松葉蟹肉質纖細，一條條蟹肉如松葉般散開，香嫩的蟹肉有著濃郁鮮味，每一口都可以感受到紮實的鮮甜滋味。小長井真蠔，口感爽身，入口味道清甜，海水味不會太重，餘韻還會有一點金屬味，配上酸汁啫喱，鮮甜味更突出，令人一試愛上。白子口感嫩滑綿密，食落有獨特的味道，經過火炙後更加香味濃郁，加上紫蘇花一齊食，更具特色。

鰤魚刺身兩片，其中一片經過炙燒。師傅話說成年油甘魚，比一般食的更肥美。鰤魚肉質粉嫩帶光澤，肉質肥厚軟腍，口感非常柔軟，沒有生魚的腥臭味，清爽的魚脂帶有鮮甜的味道。輕輕炙燒了一下迫出油香，更顯馥郁豐盈。

吞拿魚料理

刺身過後，是一道吞拿魚料理作分隔。汁煮吞拿魚鮫，有滑溜膠質，同時油香十足，肉質軟嫰，中間位有大骨，邊位硬身的是魚鱗，師傅話不去掉魚鱗去煮，才可以令魚肉不會散開，食之前夾開就可以。醬汁甜甜地之餘有酒的甘香，令到魚鮫肥美得來不會覺得油，配搭簡直無得輸。

壽司的盛宴OMAKASE

之後就到壽司的盛宴，叫得做OMAKASE，壽司所用的醋飯當然一早調好味，舖頭選用赤醋，吃下去比較香之餘又不會過酸，酸甜比例剛剛好。壽司飯是空心飯，空氣感比較重，入口極鬆軟，就算吃多兩件都不會頂肚。而江戶前壽司注重魚的原有鮮味，當中以調味和醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不可以太造作，要經過師傅的經驗和對食材的了解才可以做出最佳的配搭。聽說就算是魚生用的醬油，都用了四款去調製。

第一道是北海道帆立貝壽司，加上岩鹽，柚子皮作調味，清新得來鮮甜飽滿，肉質絲絲爽滑，作為開頭已經幸福感滿滿。

第二道深海池魚壽司，肉質比一般的池魚更細緻鮮美，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，但口感卻不油不膩，十分神奇。

第三道北海道銀鱈魚壽司，輕輕搽少少醬油，再燒一燒外皮逼出油脂。肉質半生熟，吃下去肥美無筋，油香相當豐富，入口即化，可想而知他的肉有多滑溜。魚油甘、香、甜在口中不停徘徊，真正回味無窮。

第四道甜蝦壽司，師傅是甜蝦身上掃上蝦頭蝦膏精華，入口有甜蝦清甜之餘仲有蝦膏的甘香，兩極滋味是口中互相交纏，令人印象深刻。

第五道醬油漬赤身壽司，以秘製醬油輕輕醃過，醬油的香味更加帶出赤身的鮮甜，口感更滑，魚味更濃。

第六道中拖羅壽司，以京蔥碎作配搭。中拖羅魚味同魚油味十分平衡，加上京蔥提味，令鮮味更立體地在口腔爆發。

第七道大拖羅壽司，師傅用岩鹽同檸檬調味，更自然突出魚油味道。用三片薄切的做法，令到拖羅無筋，脂肪分佈猶如雪花，充滿魚脂甘香，入口即溶。

第八道右口魚手卷，比左口魚勁肥美，師傅特別以火槍把魚肉火炙，油香迅即在店內爆發，焦香味引人食慾。入口魚油滿瀉，幸福感爆棚。

三文魚籽海膽丼，滿滿的魚子和海膽蓋滿壽司飯，再用顏色出眾的紫蘇花和金箔作裝飾，賣相已經值一百分。魚籽經過師父醃漬，有酒香，甜甜地，加上超多的海膽，豐腴之感餘味無窮。

麵豉湯足料、暖胃。

焙茶布甸伴以自家紅豆蓉，一入口好香奶味，然後茶味淡淡滲出嚟，加埋紅豆的香甜，十分滿足。

寿司の神

地址：元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖

電話：2178 3163