文/ Aka
攝/ Aka
Model/ Serena
之前為大家介紹過壽司Omakase 之後,小編就打開了想繼續尋找高級日本料的按鈕,自肥一下嘛!今次我們介紹的是尖沙咀八瀧。
說到高級日本料理,大家都會聯想到近年香港開得成行成市的鮨店。日本飲食文化多姿多采,除壽司刺身之外,又要吃得精緻,那就要試試割烹料理。大廚按時令發辦,在開放式廚房,通過煮、烤、炸、蒸、生(即刺身)演繹季節的味道。客人坐在吧枱位前,一邊看着大廚製作菜式,一邊相互交流,同時滿足視覺和味覺享受。
壽司割烹新時代
割烹發音為「かっぽうkappou」,最早出現在江戶時代後期,「割烹」代表的是「高級料理」,與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代,割烹的最大特點是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚,而客人同時一邊欣賞師傅做菜的過程,一邊享受料理。然而壽司與割烹為兩種不同料理模式,壽司是透過醋飯與鮨種結合而成,大多使用海鮮類的生冷食材。而割烹則係將食材透過刀工等處理後再烹調的熱食,
單只有煮物、烤物、炸物等各式日本料理型態,亦會有刺身等冷食,製作後以一道道供應方式給饕客。而壽司割烹料理是現今流行的日本料理,是將「壽司」與「割烹」結合,形成「壽司割烹」的店家型態。
敢於創新
八瀧的Tony師傅在「壽司割烹」基礎上,更增添上Fine Dining元素,從入座的第一印象,到服務生應對,到器皿姿態,到菜色呈現,到食材品質,到風味組合層次,到整體菜單概念,全都做恰到好處,無論是氣氛、環境、服務都會專注細節。在原有日本料理處理手法上,加入西餐Fine Dining處理食材工藝,令到高級日本料理更添層次。對於食客而言,可以感受不一樣的Omakase之餘,更可以體驗昇華後高級日本料理旅程,絕對是一次美妙的享受。
壽司割烹Omakase
先付兩品
用簡單的木盒盛載兩道簡單的料理,師傅說這兩道料理都是較為清淡,主要是為打開客人的味蕾,當中亦細心介紹當中海膽豆腐以及赤水母刺身的特點,又建議進食的次序。
海膽豆腐、赤水母刺身
香滑的豆腐滲出海膽的甘香,每一口都是淡淡的海膽香味,口感清爽細緻軟滑,上面加上新鮮的蟹肉,咸咸甜甜的鮮味更突顯清香的豆腐。
赤水母刺身用酸汁醃製,有點麻油、醬油味道,吃下去酸酸甜甜,口感「滑捋捋」,特别爽脆,好開胃。
前菜三品
用一個長方玻璃盒呈現,隱約見到盒中五顏六色的食材,打開後如同打開一個寶箱,入面放上精緻的龍珠果、磯煮鮑魚和瑩光魷魚,加上食用花的襯托,就如珠寶一樣映入眼簾眼簾。
瑩光魷魚 、磯煮鮑魚、龍珠果
用了醬油醃漬的沖漬料理,魷魚咬落去煙煙韌韌又滑捋捋的口感,擁有它自己獨特風味,味道鹹鹹地,既鮮味又不會腥,重要爆漿,感覺非常特別。
磯煮鮑魚用醬汁及昆布慢火去炆,時間火候剛好,肉質保持鮮嫩彈牙,濃郁的湯汁裹住鮑魚,十分香甜!
配種龍珠果,又稱鬼燈籠,清甜多汁,味道有點像芒果和百香果,有獨特的香味,而且味道變化複雜。
八瀧
地址:尖沙咀白蘭軒道2號富峰行3樓
電話:2777 8808
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