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壽司割烹Omakase 八瀧——刺身五點
發佈日期 : 2023-06-06



/ Aka


/ Aka


Model/ Serena


 


上一期,小編為大家介紹了八瀧的先付兩品及前菜三品。每一口都是淡淡的海膽香味的海膽豆腐;酸酸甜甜的赤水母刺身;煙煙韌韌又滑捋捋的瑩光魷魚;飽含濃郁湯汁十分香甜的磯煮鮑魚;還有清甜多汁的龍珠果。相信大家的味蕾已打開,日式料理怎可以少得了刺身,馬上為大家送上


 


刺身五點


五點刺身包括陸前真蠔、北海道牡丹蝦、蛇腹拖羅、愛知縣象拔蚌以及鮟鱇魚肝,每道菜式都用上精緻不一的器皿,每道菜式都好像一件獨立的藝術品。當然說是說刺身,但師傅就用了割烹加西餐的處理手法,令到令道菜式都有


同的層次和變化,完全打破已往對刺身的觀念。


 


陸前真蠔


陸前真蠔新鮮是一定的,肥嘟嘟很飽滿,口感十分爽脆,海水味重。最特別是師傅用了自家製蘋果啫喱,蘋果的甜味比較溫和,又不會搶走生蠔的鮮味,加上紫蘇花一起食用的時候,層次香味更加豐富。


 


北海道牡丹蝦


北海道牡丹蝦擺盤設計精緻,牡丹蝦上有一層蝦油和蝦膏,增加牡丹蝦的香味,一口吃下去蝦肉蝦膏蝦油的味道慢慢散發,很有層次。而重點是用了蝦頭蝦殼所精煉而成的蝦油,簡直是蝦的精華所在,濃郁的蝦味和牡丹蝦本身的鮮甜互相輝映,衝擊力爆燈。


 


蛇腹拖羅


蛇腹拖羅是吞拿魚腩中最肥美的部分,雪花紋最多,入口即溶,經過熟成令魚味變濃。師傅將拖羅輕輕炙燒,令油脂味更香濃,同時亦燒斷拖羅的根,真是連咬的動作都不用。杯底的洋蔥酸汁又是另一驚喜,洋蔥的甜味和酸汁的酸味剛好中和蛇腹拖羅的肥膩感,但最神奇的是洋蔥的辛辣味,令到吞拿魚的鮮味上升又幾個層次,簡直神來之筆。


 


愛知縣象拔蚌


象拔蚌新鮮爽口,有海水味和濃濃貝類的味道,比一般象拔蚌天鮮甜。師傅配上粟米凍湯,凍湯打得好輕盈,非常可口,利用粟米自然的清甜味引起象拔蚌的鮮甜,令到象拔蚌的鮮出晒嚟。


 


鮟鱇魚肝


鮟鱇魚肝上面有燈色的細點,證明是新鮮食材,口感非常之細滑,入口即溶,每一口都有很香的魚肝味,完全不覺得腥!廚師推介要加一點Wasabi一起食,試完絕對有驚喜,Wasabi剛剛好中和了鮟鱇魚肝的濃味,食下去不會太膩,辛香感為魚肝香味更添層次,溫和中有點野性!


 


八瀧


地址:尖沙咀白蘭軒道2號富峰行3


電話:2777 8808


 


 

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