文/ 陳偉雄

攝/ chanwaihung@madlight

試食/ Chloe Luk

年輕的Chloe Luk自留學美國，便展開了美食之旅，她形容：「「追求美食就像一場冒險之旅」。今次，這位年輕美食家為我們試食了於法式佳餚注入亞洲靈魂的Maison ES。

喜歡冒險的年輕美食家 

Chloe在紐約讀書選了同酒店業有關的學科，因為很喜歡和不同地方或各式各樣的人接觸，酒店就是一個地方能匯聚各式各樣的人。畢業後，因為疫情關係便回來香港發展，現時從事一些與豪華時裝品牌有關的市場營銷工作，但她希望日後可以自己創業，從事有關環保的事業。

講到美食，未去美國讀書的時候，沒有特別追求，都是跟著家人吃甚麼便吃甚麼，沒有特別追求。但到了紐約讀書，覺得自己獨立了，便開始追尋不同的美食，她會特別用心去挑選一些餐廳嘗試，而且盡量不重覆再去同一間餐廳，縱使某一間餐廳很合意，但都想追尋新的味覺享受，她形容，就像展開一場美食人生的冒險之旅，從此愛上美食。回到香港，她也繼續著這種不重覆想試盡天下美食的心。

各種菜式之中，她個人最喜歡吃意大利菜，覺得用心造出來的意大利菜，都會令人吃得很有家的溫暖感覺。

未來，Chloe亦都想以食評人的身份，去追尋美食。

Fusion也是一種美食冒險 分題

Chloe的「處女試食作」是一間位於灣仔寧靜角落、裝修得像法國閒適家居的Maison ES。

雖然，這家餐廳在裝傭上很有法式風情，但Maison ES的靈魂人物 Chef Esther Sham，卻不滿足於做傳統的French Cuisine，她和總廚 Eric Cheung大膽地尋求突破，主題菜式皆圍繞著 Esther 及其家人的喜好，以她們愛吃的菜式或素材為出發點，再加上創意的烹調手法和滲入點點亞洲菜元素，使之充分地展現 Maison ES的態度—以亞洲為基地，以 Esther 的東西方文化互融的背景為主發點，透過美食分享生活。今次我們試的四道菜，都像經歷了一次歐亞的Fusion美食體驗，當中還隱隱嚐出了Esther分享給我們的那種家的感覺，就正如她悉心打造的餐廳，每一個角落都放置了Esther親自搜購的古董擺設，使我們像置身在Esther的心靈家居中。

Maison ES的每個角落均由Esther親手打造，四處放滿Esther自世界各地親自搜購的古董擺設，令客人彷如置身一個舒泰閒適的法式家居，能以放鬆的心情品嚐法式心靈美食。除了美食，在Maison ES內處處是打卡位，特別是那室外的懷舊花園。

試菜篇：

鵝肝雞蛋奶凍

伴以海膽、蕎麥炸米通、醃舞茸及煙熏鰻魚

冷卻了的日式茶碗蒸，鵝肝則用鹽、黑椒及白蘭地醃好，再捲成圓柱形煮熟；舞茸則是先烤香，再用壽司醋和味醂醃製過，帶有絲絲酸甜，平衡整個菜式；加上蕎麥做的炸米通，煙熏過的鱔和昆布熬成的湯汁，帶有陣陣煙熏味和昆布的香氣的灑在菜式上。

^{Chloe Luk：}奶凍好清甜，平衡了鵝肝和海膽濃郁味道，炸米通則表現清爽，配合用上了煙熏過的鱔來食，加上昆布熬成的湯汁，形成很豐富的層次。整個前菜做到很好的平衡。

煎小龍蝦

伴以西班牙香腸、西班牙甜椒、馬鈴薯慕斯及海藻泡沫

煎香了小龍蝦，再加上西班牙臘腸及富煙熏香味的西班牙甜椒，切碎後拌勻作伴菜墊底。

馬鈴薯慕斯，則是將馬鈴薯加上忌廉和高湯，攪拌後再用打泡，營造輕盈泡沫口感。再加上三文魚子，及以海藻、蜆汁和檸檬汁打成的泡沫。

^{Chloe Luk：}龍蝦撞上煙熏香味，提升了鮮香感覺，令味覺有種新的享受，馬鈴薯保持著豐厚的質感，而三文魚子在口腔中爆出來的鮮甜將整件事帶到更豐富的境界。好高的享受。

主菜：吉列 A3 西冷和牛

伴以泡菜南瓜莎莎醬、迷你紫菜捲、水菜苗木、炸蒜片、溫泉蛋鰻魚汁

A3西冷和牛以鹽和黑椒醃味，經低溫處理，再加上麵粉、雞蛋和麵包糠油炸。食客可以弄穿溫泉蛋讓蛋汁和鰻魚汁作醬汁，沾和牛食用。鰻魚汁用上日本豉油、味醂、清酒、慢煮出鰻魚菜式用上的鰻魚汁，卻沒那麼濃稠。

配菜方面則有燒烤果的南瓜，切碎了的泡菜弄成莎莎醬，加上水菜苗及炸蒜片，配上韓式紫菜飯卷。南瓜的甜味可以中和泡菜的辣味，達致溫和的味道。

^{Chloe Luk：}以吉列處理的A3和牛，沾上溫泉蛋蛋汁和鰻魚汁混成的醬汁，是我首次這樣吃法，很有驚喜，可說是一試就喜歡上了。醬汁不但沒有搶去和牛本身的肉味反之是更能提升了它的味道，再加上吉列的脆，配上入口腍滑得來有少少咬口的肉質，結合成很精采的二重奏。我在想，為甚麼不用A5和牛呢？其實，我同意廚師的選擇，因為A5油份最多，因此肉質最軟腍鬆化，A3則較瘦，牛味亦較濃烈，如果用吉列造法，肉質太腍會影響咬感，而A3有較重的牛味，才更能配合這個醬汁。超好吃。

甜品：奶油蛋捲麵包浸泡在雞蛋、牛奶和Nespresso中，油炸，搭配煉奶和奶茶雪糕

^{Chloe Luk：}廚師運用煉奶和奶茶雪糕將港式茶餐廳「茶走」帶上法式的餐桌，向香港的地道味道致敬，fusion得好有心思。奶油蛋捲麵包外皮薄薄的一層膠脆而裡面索滿咖啡味的汁，食落想起棉花糖的質感，煉奶又可以中和了咖啡的苦澀味，配上奶茶雪糕，整件事很好玩，又超好食。

Maison ES

地址：灣仔星街1A號

電話：2521 8011