荔枝清油凉拌响螺片

响螺鸡汤迷你冬瓜

荔枝清油凉拌响螺片

响螺鸡汤迷你冬瓜

大师入厨教煮响螺汤 标题

撰文、摄影：ALFRED

大家好，我是ALFRED，朋友都叫我做佛爷，曾跟米芝莲星级的厨师学艺，入厨亦已20多年， 但平时最钟意搞东搞西用唔同既食材创作新派食谱，配合一啲基本既养身概念， 希望能够做到每个菜式都清新、易做、好味道。

今日我想介绍两个时令响螺菜式俾大家，一螺两味，招唿三五知已，睇得食得又唔失礼， 而且仲易做到你唔信。

响螺鸡汤迷你冬瓜（4人份）

响螺滋阴补肾的，养肝明目，最适合香港人普遍脾胃虚弱，阴虚火旺体质，而冬瓜则清热解毒去水利尿， 对水肿人士有莫大功效。

材料：

（1）小冬瓜两个，中间开半，去籽

（2）鸡壳两个，加半茶匙盐搽匀全身，闲置30分钟

（3）响螺飞水，除去内脏， 起肉切片

（4）姜一小片

（5）夜香花少许

（6）大花菇两只浸软，切粒，加少许花雕酒及糖闲置入味

（7）金华腿十克，蒸软身切丝，再用干镬小火烘干

做法:

（1）2.5升水煮开，放鸡壳姜片响螺中小火滚1.5小时

（2）将汤水隔油倒进冬瓜盅内，响螺收起备用

（3）将花菇，金华火眼平均放入冬瓜盅内， 隔水蒸45分钟

（4）蒸好后将夜香花放入盅内即成

荔枝清油凉拌响螺片

刚才煲好汤的螺片香滑淋身，惜味道已出比较淡身，不妨物尽其用，做一个凉拌给大家开开胃

材料：

（1）日本清酒200毫升

（2）冰糖30克， 加50毫升水煮溶

（3）荔枝8粒， 起肉去核

做法：

将所有材料放入碗中，放入雪椟2小时即可食用