2024年 06月 22日
星期六
   | 氣 溫 : 33 度
搜尋新聞
簡体中文
即時新聞 視頻新聞 要聞港聞 社 評國際兩岸 財 經 娛 樂 體 育 馬 經 副 刊 昔 日

為食而生 魚舍酸菜魚(上)
發佈日期 : 2023-01-18



/ 馮芷瑩


/ chanwaihung@madlight


 


北角一間以酸菜魚為主打的店——魚舍,已經開業一年多,小店背後,原來藏著一段故。話說十多年前的時候,老闆Jacky因為工作關係去到上海,當時連酸菜魚這個名字也未聽過的他,初嚐便難忘。後來因緣際會,天時地利人和,Jacky便與當時的主廚開設了魚


這間餐廳。


 


魚舍、魚舍,不用想也知道是吃魚的一間餐廳,可是這間餐廳卻有點不一樣。做酸菜魚的店,通常都是使用鱸魚,但魚舍卻還提供龍躉這個選擇給顧客。除了用料不一樣,主打酸菜魚的魚舍的菜單不只有與酸菜魚同一菜系的川菜,更可以說是包含大江南北、新派與傳統兼備的菜色,無論是吃辣不吃辣、喜不喜歡嘗試創新的融合菜式,都可以滿足得到。


 


泡椒魚皮 VS 藤椒魚皮 


而傳統的代表自然不得不提泡椒魚皮與藤椒魚皮,泡椒魚皮的口味完全復刻順德魚皮的調味,切成長條狀的魚皮十分有嚼勁,咬起來比平常吃的涼拌海蜇還刷嘴;藤椒魚皮帶點麻辣味,切成一片片的魚皮咬起來與泡椒魚皮的口感完全不一樣,是一種爽口的感覺。


 


招牌酸菜龍躉魚


招牌酸菜魚在香港在地化,對比傳統的酸菜魚更迎合香港人口味。用龍躉是一絕,魚肉質厚實,沒有任何一條骨。底料薯粉吸滿微微辣的酸辣湯,軟糯彈牙。個人來說,魚舍的酸辣配搭得剛好,如果你是無辣不歡的人,可以要求大辣的,若你是川菜控,那便要加點麻。無論如何,魚舍的招牌酸菜魚除了用的龍躉特別出色,而它的湯底是整個菜的靈魂,每個客人都會飲乾而後快,每一啖都感受到廚師的用心調校。


 


剁椒鴛鴦魚頭


剁椒鴛鴦魚頭雖然與酸菜魚一樣也是魚類菜式,但口味原來截然不同。若說酸菜魚中的魚是把湯底的味道吸走,剁椒鴛鴦魚頭便是把上面紅椒的辣香氣與青椒的酸香氣吸走,嫩嫩的魚頭吃下去仍是由魚的鮮甜為主導,只是伴隨着微微的剁椒香氣。


 


滋味三小菜


小菜中最值得一提的不得不說一下椰香BB鴿,鴿皮上抹了一層椰子油,未入口先聞到飄著椰子香氣,不知為甚麼令人感覺到一種東南亞的感覺。在傳統的乳鴿上,增加了一點創新元素,出來的效果竟然如此特別。不過別以為在魚舍吃不到傳統味道的小菜,不論是港式家常菜的蒜蓉烤鮮鮑仔,還是川菜乾鍋肥腸都一樣難不到它。


 


 

您可能有興趣:

1
《海關戰線》亡命演出 謝霆鋒淡定演出危險場面 凌空槍戰嚇怕衛詩雅

2
《談判專家》明星首映場 吳鎮宇 劉青雲互窒有火花

3
陳法拉暑假回港拍新戲 逗留2個月

4
《查無此人》吉隆坡首映 鄒文正被圍 感受大馬觀眾熱情

5
巴黎奧運7.26-8.11 TVB晚8至11時停播劇集 曾志偉:讓路播賽事

6
《九龍城寨之圍城》 加推「超前導解鎖片段」

7
「寶總」暗戰李李揭商場詭詐 「老上海」以蒙特嬌恤為榮

8
鄭俊弘 何雁詩發起慈善演唱會 冀加深公眾對天使綜合症的認識

9
《執法者們》慰勞宴 黃宗澤終認蔡潔做老婆 羅子溢爆洪永城狂睇梁諾妍親熱戲

10
方力申開騷 憑歌示愛 女友葉萱激罕蒙面伴舞

11
曾比特孖粉絲齊看《繁花》首播

12
《九龍城寨之圍城》氣勢如虹 郭富城首度加盟謝票

13
張栢芝入稟高院控余毓興誹謗 要求刪不實言論 要求書面道歉

14
王丹妮爆怕老公呷醋 不敢與韓國男星合照

15
胡歌身懷3個皮包藏暗示 「爺叔」游本昌首播即成金句王


首頁