文、摄/ 寻龙子

梧桐一叶落，天下便知秋，秋去冬来日冻，冻食羊。几年前一日，醉友阿强话天时冻想食羊，去哪里？

我话我食过的，北角街市战斗碗名人饭堂羊腩煲，确实不错，但係音乐实在太嘈，已经多年没帮衬啦。一般食肆，将货就价，用雪藏羊肉，更加非我杯茶，香港集各地食材供应，雪藏肉我一向敬而远之。我话要食好羊腩煲，不如来我家，我训练家厨玲姐试煮。玲姐福建妹，未煮过广东羊腩煲，听我回忆我妈「十二奶娘」的煮法，初煮出的味道，虽然可以，但次次不同，次次缺失，今次没加竹蔗马蹄，下次没有南乳酱，总是不是广东滋味，更煮不回妈妈的味道（当然，天下间那一个厨师可以煮出妈妈的味道？）再加上玲姐不嗜羊，难度更高。我妈教诲，「将勤补拙」，自此，每年我督导玲姐煮两三次，更要招待朋友，用家考核，阿强逢请必到，逢到必早，却只食不语，再有朋友介绍去九龙城街市寻找新鲜羊腩，二百几蚊一斤，四斤羊腩，成本都已经过千，食材先决，物有所值。那一晚招唿了几个朋友，吃过不亦乐乎，亦都接近我吃过最高水准嘅羊腩煲，当然比我老妈煮的羊腩煲，还差少少感情分。

当晚，问几个老闆朋友，呢个水准羊腩煲，我觉得已经可以去卖，共享美味，外卖羊腩煲绝对有得做，不过老闆保守，一煲话成本已经400至500元，哪有市场？我不信邪，我认为香港人最「为食」，只要质素够高，宣传啱位，有得做。食神史提芬周话斋，煮餸要有heart，食客係分得出。

羊腩要鲜 腐乳选大孖

还有，羊腩煲配腐乳，不能乱来，我钟意试各种牌子腐乳同豉油。腐乳，我选观塘老店大孖酱料，亦享受他们的亲切招唿（虽然帮衬了十年，还未知叫乜哥乜姐？）。配酒方面，红酒啤酒威士忌，各凭所好，各自精彩，朋友共聚，赚回一个杯盘狼藉谈笑愉快的晚上。

玲姐羊腩煲打油诗一首：

酒债寻尝行处有，

人生70古来稀！

东山不缺草羊现，

佳餚厨手在香江！

食羊腩煲，紧係揸大孖腐乳

大孖酱料

观塘崇仁街33号（瑞和街街市）

羊肉唔係日日有，先打个电话稳阵啲

胜和号肉檯

九龙城市政大厦二楼M12号

电话：27165682

玲姐私房羊腩煲

未食到玲姐羊腩煲，都有好介绍，刚刚食过蔡澜极力推荐的西环巴依餐厅新疆羊，确实水准非凡，名不虚传，不过真係好难订位，一道滋味羊腿，肉味香浓，软硬适中，评分A等。

巴依餐厅

西环水街43号

电话：24849981

好难订枱，早啲预约，孜然羊腿绝对要试。

另一个推荐，在北角，青藏牛肉麵的羊腩麵，孜然羊肉串，价钱大众化，味道正宗，仲有非常罕见嘅崂山啤酒，大家不妨一试坐在露天位置，吹着寒风来一碗热辣辣嘅羊肉麵滋味又零舍不同。

青藏牛肉麵

北角锦屏街27号

电话：21510506

????山啤酒，羊肉串，羊肉麵，都推荐

地点好难搵，北角地铁站B4出口

嗜羊食腩，南有广式枝竹羊腩煲，北有京式溂羊肉，再试西北孜然羊肉串，舌尖上的中国，正。还好，亦曾经在蒙古大草原帐篷里，与蒙古朋友食全羊宴，饮羊奶酒，赏帐外飘飘白雪，幻想闯荡江湖，快意恩仇，为饮食人生添上故事。

西安食街卖羊肉串，全羊骨架招徕，视觉震撼，烹调简单，肉鲜味