【每日一食療】
【本報港聞部報道】竹笙是中國名貴山珍，形態怡麗，清香襲人，在中國貴州、雲南、四川、重慶、湖北、福建、江蘇、浙江、台灣、湖南、河南、河北都有分布，以中國西南各省出產的最為名貴。除中國以外，在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。
竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，乾竹笙中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中等，富含19種胺基酸（其中賴胺酸含量為2%至3%、谷胺酸為1.76%至2.3%）。
一般人群均可食用，肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；竹笙性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。竹笙食療作用有：補氣養陰、潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
脾胃虛寒者不宜多食
竹笙做法指導，乾品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。竹笙性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。在眾多的竹笙品種中，有一種黃裙竹笙，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹笙有毒，不可食用。
第一看顏色。挑選竹笙時，要注意顏色偏黃的，這種竹笙是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。
第二是看大小。挑選竹笙時應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為營養不良型。第三是看有無蟲蛀。挑選竹笙的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬於稍微劣質的竹笙。
最後一點因為市面上多為乾製竹笙，所以它的儲存也應該要留意一下。乾竹笙的儲存比較簡單，只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封後需要盡快食用，並保證每次都把袋口紮緊，以防受潮。或可放在密封罐內保存。 |
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