青瓜宜生吃，以免營養流失。

青瓜的分解酶會破壞維他命C的吸收，應避免和番茄同

青瓜宜生吃，以免營養流失。

【本報港聞部報道】青瓜（學名：Cucumis sativus L.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，可以清熱解毒；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。

此瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，青瓜應先在鹽水中泡15至20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡青瓜時切勿掐頭去根，要保持青瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維他命損失。

生吃營養更豐富

市民要留意青瓜與其他食物搭配，與花生搭配，易引起腹瀉。青瓜與辣椒、芹菜搭配，維他命C被破壞。為青瓜裏含有一種維他命C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維他命C。食物中維他命C含量愈多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就愈嚴重。

西紅柿是典型的含維他命C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，從西紅柿中攝取的維他命C，再被青瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維他命C，最好不要和青瓜一起食用。

分解酶破壞維他命C

優質青瓜是鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。次質青瓜是瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。至於劣質青瓜，其色澤為黃色或近於黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。