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加工芝士以天然芝士作为原材料
发佈日期 : 2021-05-18


【本报记者报道】芝士可分为天然芝士及加工芝士,当中天然芝士会再细分不同质感、制作方法、地区,即使是同一款芝士,每一件都不尽相同。至于加工芝士就是将天然芝士溶化后,再加入各种添加物,例如调味料。

两者的最大分别,在于成份。天然芝士成分非常简单,就是奶、芝士酵母菌、盐。天然芝士是在未经或经巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或绵羊奶等中,加入乳酸菌菌酛进行发酵,有时会再加入产生香味的发酵细菌、霉菌和酵母菌的培养物变成不同风味。然后加入凝乳酶或其他酸性物质,如醋、柠檬汁作为凝结剂,使酪蛋白凝固。当中会加入盐,有助调节味道,还有杀菌、控制风味、去乳清及中和苦味。

天然芝士成分非常简单

至于加工芝士的成份首位,就是芝士,之后主要有乳化剂、色素、调味料及防腐剂等。加工芝士利用天然芝士作为原材料,加入乳化剂进行乳化,并加入调味料或食盐以调节味道和风味。最后加热并冷却再制成各种形状。

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