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周一 財女心經 - 李翠芬 - 海南雞飯經濟啟示
發佈日期 : 2021-04-26

李翠芬

林鄭月娥結束一連4日在海南出席博鰲亞洲論壇的行程,在Facebook上稱海南省領導主動提出,為香港青年提供就業及創業機會,而她也希望很快見到香港青年,到海南實習、就業、創業,「享受椰林樹影和港人喜愛的海南雞飯!」

「海南雞飯」始於大馬

究竟海南雞飯是來自新加坡還是海南島呢?原來一位海南人王義元在1936年到新加坡謀生,在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯,這被視為新加坡海南雞飯的起源。他的雞飯生意大好,請了一位伙計叫莫履瑞,莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」,瑞記在媒體報導下開始爆紅,莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業,當時還入了新加坡的富豪榜,也許是名氣太大,大家把瑞記的莫履瑞當成了王義元,以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。

再把時空拉回大馬。王義元在1936年才開始賣雞飯,然而大馬華人梁居清早在1920年代末期就在雪蘭莪州的巴生開店賣雞飯,怎麼說都比新加坡還要早。而新加坡獨立於1965年,在此之前,無論是王義元還是梁居清都屬於大馬人,因此可證「海南雞飯」之名始於大馬。

養雞可說是疫情經濟不蝕之選

「海南雞飯」的主要重要食材是雞肉。首先、要學會計算料蛋比的比例收益,在我們假設基礎設施投入完成後,飼料費用就占生產成本70%以上,誰能降低飼料成本,誰就能增加利潤,並不是飼料價格越低成本就越低。我們來算一下,0.95,0.97,0.99三種價格的飼料,料蛋比分別是:2.5:1,2.4:1 ,2.3:1 ,每產1斤蛋(產品)飼料成本分別是:0.95元X2.5斤=2.375元 ,0.97元X2.4斤=2.328元 ,0.99元X2.3斤=2.277元。三組對比中,0.99元飼料價格最高,但飼料成本2.277元卻是最低,效益也最好。

飼料供給量的比例也需要計算

料蛋比例是一個簡單界定的計算方法,在保障雞群營養的前提下,如果能把飼料供給量降下來,也就能獲取更多利潤。雞的代謝雖然旺盛但消化系統相對不發達,雞的胃沒有類似畜類那樣的消化吸收功能,主要靠腸道吸收,但雞的腸道相對較,所以雞的飼料根據雞的消耗吸收特點,每天的供給量不宜多但要精。比如冬季雞舍溫度過低時,雞群維持耗能顯著增加,每隻雞飼料成本如果由0.24-0.25上升到0.28-0.3,一個冬季按100天計算,每隻雞將多耗料4.5斤,增加約4元的飼料成本,如果3,000隻規模就是1.2萬元。如果給雞舍增加熱源,費用遠比這少得多。

愛吃海南雞也有道理
最後,讀者們感到美垂涎三尺吧?雞飯的源頭來自活雞本身,著名美食家蔡瀾曾表示,海南雞飯是新加坡華僑演變出來的美食,實際是來自大馬。而海南島最出名的是「文昌雞飯」,隔水蒸文昌雞,再配上酸甜醬汁,與港人經常食到的海南雞飯風味略有不同。

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