李翠芬

林鄭月娥結束一連4日在海南出席博鰲亞洲論壇的行程，在Facebook上稱海南省領導主動提出，為香港青年提供就業及創業機會，而她也希望很快見到香港青年，到海南實習、就業、創業，「享受椰林樹影和港人喜愛的海南雞飯！」

「海南雞飯」始於大馬

究竟海南雞飯是來自新加坡還是海南島呢？原來一位海南人王義元在1936年到新加坡謀生，在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯，這被視為新加坡海南雞飯的起源。他的雞飯生意大好，請了一位伙計叫莫履瑞，莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」，瑞記在媒體報導下開始爆紅，莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業，當時還入了新加坡的富豪榜，也許是名氣太大，大家把瑞記的莫履瑞當成了王義元，以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。

再把時空拉回大馬。王義元在1936年才開始賣雞飯，然而大馬華人梁居清早在1920年代末期就在雪蘭莪州的巴生開店賣雞飯，怎麼說都比新加坡還要早。而新加坡獨立於1965年，在此之前，無論是王義元還是梁居清都屬於大馬人，因此可證「海南雞飯」之名始於大馬。

養雞可說是疫情經濟不蝕之選

「海南雞飯」的主要重要食材是雞肉。首先、要學會計算料蛋比的比例收益，在我們假設基礎設施投入完成後，飼料費用就占生產成本70%以上，誰能降低飼料成本，誰就能增加利潤，並不是飼料價格越低成本就越低。我們來算一下，0.95，0.97，0.99三種價格的飼料，料蛋比分別是：2.5：1，2.4：1 ，2.3：1 ，每產1斤蛋（產品）飼料成本分別是：0.95元X2.5斤=2.375元 ，0.97元X2.4斤=2.328元 ，0.99元X2.3斤=2.277元。三組對比中，0.99元飼料價格最高，但飼料成本2.277元卻是最低，效益也最好。

飼料供給量的比例也需要計算

料蛋比例是一個簡單界定的計算方法，在保障雞群營養的前提下，如果能把飼料供給量降下來，也就能獲取更多利潤。雞的代謝雖然旺盛但消化系統相對不發達，雞的胃沒有類似畜類那樣的消化吸收功能，主要靠腸道吸收，但雞的腸道相對較，所以雞的飼料根據雞的消耗吸收特點，每天的供給量不宜多但要精。比如冬季雞舍溫度過低時，雞群維持耗能顯著增加，每隻雞飼料成本如果由0.24-0.25上升到0.28-0.3，一個冬季按100天計算，每隻雞將多耗料4.5斤，增加約4元的飼料成本，如果3,000隻規模就是1.2萬元。如果給雞舍增加熱源，費用遠比這少得多。

愛吃海南雞也有道理
最後，讀者們感到美垂涎三尺吧?雞飯的源頭來自活雞本身，著名美食家蔡瀾曾表示，海南雞飯是新加坡華僑演變出來的美食，實際是來自大馬。而海南島最出名的是「文昌雞飯」，隔水蒸文昌雞，再配上酸甜醬汁，與港人經常食到的海南雞飯風味略有不同。