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周一 财女心经 - 李翠芬 - 海南鸡饭经济启示
发佈日期 : 2021-04-26

李翠芬

林郑月娥结束一连4日在海南出席博鰲亚洲论坛的行程,在Facebook上称海南省领导主动提出,为香港青年提供就业及创业机会,而她也希望很快见到香港青年,到海南实习、就业、创业,「享受椰林树影和港人喜爱的海南鸡饭!」

「海南鸡饭」始于大马

究竟海南鸡饭是来自新加坡还是海南岛呢?原来一位海南人王义元在1936年到新加坡谋生,在「桃园咖啡店」摆摊卖起鸡饭,这被视为新加坡海南鸡饭的起源。他的鸡饭生意大好,请了一位伙计叫莫履瑞,莫履瑞后来自立门户开了「瑞记」,瑞记在媒体报导下开始爆红,莫履瑞赚了大钱便开始转投资不同事业,当时还入了新加坡的富豪榜,也许是名气太大,大家把瑞记的莫履瑞当成了王义元,以讹传讹说成莫履瑞是新加坡海南鸡饭的创始人。

再把时空拉回大马。王义元在1936年才开始卖鸡饭,然而大马华人梁居清早在1920年代末期就在雪兰莪州的巴生开店卖鸡饭,怎么说都比新加坡还要早。而新加坡独立于1965年,在此之前,无论是王义元还是梁居清都属于大马人,因此可证「海南鸡饭」之名始于大马。

养鸡可说是疫情经济不蚀之选

「海南鸡饭」的主要重要食材是鸡肉。首先、要学会计算料蛋比的比例收益,在我们假设基础设施投入完成后,饲料费用就占生产成本70%以上,谁能降低饲料成本,谁就能增加利润,并不是饲料价格越低成本就越低。我们来算一下,0.95,0.97,0.99三种价格的饲料,料蛋比分别是:2.5:1,2.4:1 ,2.3:1 ,每产1斤蛋(产品)饲料成本分别是:0.95元X2.5斤=2.375元 ,0.97元X2.4斤=2.328元 ,0.99元X2.3斤=2.277元。三组对比中,0.99元饲料价格最高,但饲料成本2.277元却是最低,效益也最好。

饲料供给量的比例也需要计算

料蛋比例是一个简单界定的计算方法,在保障鸡群营养的前提下,如果能把饲料供给量降下来,也就能获取更多利润。鸡的代谢虽然旺盛但消化系统相对不发达,鸡的胃没有类似畜类那样的消化吸收功能,主要靠肠道吸收,但鸡的肠道相对较,所以鸡的饲料根据鸡的消耗吸收特点,每天的供给量不宜多但要精。比如冬季鸡舍温度过低时,鸡群维持耗能显着增加,每只鸡饲料成本如果由0.24-0.25上升到0.28-0.3,一个冬季按100天计算,每只鸡将多耗料4.5斤,增加约4元的饲料成本,如果3,000只规模就是1.2万元。如果给鸡舍增加热源,费用远比这少得多。

爱吃海南鸡也有道理
最后,读者们感到美垂涎三尺吧?鸡饭的源头来自活鸡本身,着名美食家蔡澜曾表示,海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的美食,实际是来自大马。而海南岛最出名的是「文昌鸡饭」,隔水蒸文昌鸡,再配上酸甜酱汁,与港人经常食到的海南鸡饭风味略有不同。

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