文/ Aka

摄/ Aka

Model/ Serena

之前为大家介绍过寿司Omakase 之后，小编就打开了想继续寻找高级日本料的按钮，自肥一下嘛！今次我们介绍的是尖沙咀八泷。

说到高级日本料理，大家都会联想到近年香港开得成行成市的鮨店。日本饮食文化多姿多采，除寿司刺身之外，又要吃得精緻，那就要试试割烹料理。大厨按时令发办，在开放式厨房，通过煮、烤、炸、蒸、生（即刺身）演绎季节的味道。客人坐在吧枱位前，一边看着大厨制作菜式，一边相互交流，同时满足视觉和味觉享受。

寿司割烹新时代

割烹发音为「かっぽうkappou」，最早出现在江户时代后期，「割烹」代表的是「高级料理」，与东京的乡土料理「江户料理」以示区别。到了现代，割烹的最大特点是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，师傅配合客人的需求喜好量身订做菜餚，而客人同时一边欣赏师傅做菜的过程，一边享受料理。然而寿司与割烹为两种不同料理模式，寿司是透过醋饭与鮨种结合而成，大多使用海鲜类的生冷食材。而割烹则係将食材透过刀工等处理后再烹调的热食，

单只有煮物、烤物、炸物等各式日本料理型态，亦会有刺身等冷食，制作后以一道道供应方式给饕客。而寿司割烹料理是现今流行的日本料理，是将「寿司」与「割烹」结合，形成「寿司割烹」的店家型态。

敢于创新

八泷的Tony师傅在「寿司割烹」基础上，更增添上Fine Dining元素，从入座的第一印象，到服务生应对，到器皿姿态，到菜色呈现，到食材品质，到风味组合层次，到整体菜单概念，全都做恰到好处，无论是气氛、环境、服务都会专注细节。在原有日本料理处理手法上，加入西餐Fine Dining处理食材工艺，令到高级日本料理更添层次。对于食客而言，可以感受不一样的Omakase之余，更可以体验昇华后高级日本料理旅程，绝对是一次美妙的享受。

寿司割烹Omakase

先付两品

用简单的木盒盛载两道简单的料理，师傅说这两道料理都是较为清淡，主要是为打开客人的味蕾，当中亦细心介绍当中海胆豆腐以及赤水母刺身的特点，又建议进食的次序。

海胆豆腐、赤水母刺身

香滑的豆腐渗出海胆的甘香，每一口都是淡淡的海胆香味，口感清爽细緻软滑，上面加上新鲜的蟹肉，咸咸甜甜的鲜味更突显清香的豆腐。

赤水母刺身用酸汁腌制，有点麻油、酱油味道，吃下去酸酸甜甜，口感「滑捋捋」，特别爽脆，好开胃。

前菜三品

用一个长方玻璃盒呈现，隐约见到盒中五颜六色的食材，打开后如同打开一个宝箱，入面放上精緻的龙珠果、矶煮鲍鱼和莹光鱿鱼，加上食用花的衬托，就如珠宝一样映入眼帘眼帘。

莹光鱿鱼 、矶煮鲍鱼、龙珠果

用了酱油腌渍的沖渍料理，鱿鱼咬落去烟烟韧韧又滑捋捋的口感，拥有它自己独特风味，味道咸咸地，既鲜味又不会腥，重要爆浆，感觉非常特别。

矶煮鲍鱼用酱汁及昆布慢火去炆，时间火候刚好，肉质保持鲜嫩弹牙，浓郁的汤汁裹住鲍鱼，十分香甜！

配种龙珠果，又称鬼灯笼，清甜多汁，味道有点像芒果和百香果，有独特的香味，而且味道变化复杂。

八泷

地址：尖沙咀白兰轩道2号富峰行3楼

电话：2777 8808