文、摄/ Aka

日本拉麵

单单受到日本人的喜爱，更加是风靡全世界的美食之一。​​拉麵作为日本料理独立发展，其魅力之一，就是汤头、配料、麵都有

同的种类，组合起来真是无穷无尽！

同地区和店家都有自己的特色，称得上係日本的灵魂美食。

​​沾麵是拉麵的另一种吃法，沾麵的特色就是将拉麵和沾麵酱，分别放在不同的容器内，比起泡在热汤的麵条，口感更弹牙、更有嚼劲！而大多数沾麵酱的浓度相比拉麵汤更为浓稠，

单止是为了增强味觉的冲击，还可以令麵条紧紧沾附。那究竟甚么是日式捞麵呢？其实真是和广东式或台湾式的捞麵差唔多，只是无额外附上汤汁，和配有热汤的拉麵或沾麵更加是截然不同，捞麵单靠各式配料和不同的麵条，带出层次和口感。

Mazesoba是一种无任何汤底的日式捞麵。由独门秘方调制肉燥加上丰富配料，配上自家手制麵条，带出绝佳的口感层次。根据官方提供的资料，KOKORO MAZESOBA品牌于2013年由日本厨师Takuma Ishikawa于东京创立，在短时间内风行全日本。2014年KOKORO品牌荣获全日本最佳 Mazesoba大奖，其后于日本不断扩展至30间分店，并在泰国、新加坡、加拿大等地开设海外店，香港是最新打开的海外市场。说真的，小篇吃过

少拉麵沾麵，但捞麵都真是没有试过，今次就试试这种时下流行的独特风味。

香港麺屋こころ的装修有别于一般日式拉麵或沾麵店舖，装修是日式现代简约风格，比较摩登时尚又不失日式味道。当中用来装饰的字画更有此禅意，是日本书道家万美为香港店特别创作的一系列作品，创作理念和麺屋こころ理念一致，都是柔合传统，加入创新」。其中一组作品以金色的背景配上白色文字，正正就好像麺屋こころ的拌麵一样，雪白的麵美味的纵横交错，相当有意思。

第一次来当然要试一下招牌的正宗全料东京捞麵 ，包含了12种新鲜食材——叉烧、生蛋黄、辣肉碎、溏心蛋、紫菜、鱼粉、紫菜碎、葱花、韭菜、竹笋、蒜末和小麦麵，十分足料。这一碗捞麵一放上枱，卖相真是很吸引，色彩缤纷，满足感爆棚！

拉麵一样，美味的重点之一，当然是麵条本身，香港店秉承东京店的传统，每日在店内自家新鲜手工制造麵条，

单止沿用日本配方，还选用优质全麦麵粉，令麵条的质感十足。​​麵是比较粗身的太麵，​​弹牙烟韧，麦香十足，而且好容易挂汁，吃起来非常滋味。捞麵是热食，本身已经沾满秘制酱汁，捞的时侯香气扑鼻，真是想立刻吃上一口。整体味道带少少辣，惹味得来又

会抢走了食物本身的味道，食下去很有食台湾肉燥拌麵的感觉，然后有一股鱼介味道涌出来，而且味道浓郁，层次分明。叉烧爽口弹牙，​​葱蒜和紫菜碎增添了不小香味和口感，糖心蛋生熟度刚刚好，而且十分够味道，生蛋黄的蛋汁更加是灵魂，充满蛋香之余更加调和成碗捞麵的平衡。捞麵味道属重口味，比较像日本传统浓厚味道的风格，是一种令人怀念的味道！

另外一款24月熟成芝士捞麵就十分适合作为芝士控的小编，平时芝士捞丁就吃得多，韩国芝士捞麵都试过

少，但日式的芝士捞麵又好像真的没有试过。看到有熟成芝士，就知道是重口味选择，芝士上枱前经过火枪烧过表面，香味真是无办法抵挡。除了熟成芝士外，配料重有叉烧、生蛋黄、磨菇、紫菜碎和水菜，同样小麦麵已经沾满秘制酱汁，但想不到捞匀以后，

单止保留了芝士的咸香和独有味道，又中和了那种种「熘」的感觉，好神奇。虽然水菜和磨菇令到捞麵清新

少，但依然会有些重口味，去到这个时候就可以试下麺屋こころ的秘制食法，先加黑胡椒提升风味。加了黑胡椒后无论香气以及味道都生色

少，整体味道更加立体，真是想不到那变化可以这样神奇！多吃几啖之后再加入秘制香醋，香味再一次发生变化，成碗捞麵的感觉清新了，味道带点微微的酸爽，十分温和，刚刚好中和了捞麵腻滞的感觉，又一次意料之外！

秘制食法：

（1）将全部材料捞匀之后就可以食；

（2）食左三分之一之后，就可以加入黑胡椒，再食；

（3）食咗三分之二之后，就可以加佢哋嘅秘制香醋，再食；

（4）食完成个捞麵之后，就可以免费嗌白饭，再捞落去变成肉碎饭再食。

鸡软骨饺子

两边饺子皮十分香脆，中间就软身，好得意的感觉。嫩滑的猪肉配埋爽脆的鸡软骨，口感过瘾，而且味道清新，配合浓味的捞麵都真是绝配。

北海道3.7牛乳雪糕 

海盐牛乳雪糕，雪糕溶化在口入面，奶香散发，回味无穷。浓浓的香甜感觉挥之不去，吃完重口味的捞麵，再吃个雪糕，简直是完美的一餐。

麺屋こころ

地址：湾仔轩尼诗道68号新禧大厦地下1C号舖

电话号码：3751 6966