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日本麵食新体验:东京捞麵 麺屋こころ(Kokoro)
发佈日期 : 2023-01-20



文、摄/ Aka


 


日本拉麵


单单受到日本人的喜爱,更加是风靡全世界的美食之一​​拉麵作为日本料理独立发展其魅力之一,就汤头、配料、麵都有


同的种类,组合起来真是无穷无尽!


同地区和店家都有自己的特色,称得上係日本的灵魂美食。


 


​​沾麵是拉麵的另一种吃法,沾麵的特色就是将拉麵沾麵酱,别放在不容器,比起泡汤的麵条,口感更弹牙、更有嚼劲!而大多数沾麵酱的浓度相拉麵汤更为浓稠,


单止是为了增强味觉的冲击,还可以令麵条紧紧沾附。那究竟甚么是日式捞麵呢?其实真是广东式或台湾式的捞麵差多,只是额外附上汤汁,和配有热汤的拉麵沾麵更是截然不同,捞麵单靠各式配料和不麵条,带出层次和口感。


 


Mazesoba是一种无任何汤底的日式捞麵。由独门秘方调制肉燥加上丰富配料,配上自家手制麵条,带出绝佳的口感层次。根据官方提供的资料,KOKORO MAZESOBA品牌于2013年由日本厨师Takuma Ishikawa于东京创立,短时间内风行全日本。2014KOKORO品牌荣获全日本最佳 Mazesoba大奖,其后于日本不断扩展至30间分店,并泰国、新加坡、加拿大等地开设海外店,香港是最新打开的海外市场。说真的,小篇吃过


少拉麵沾麵,但捞麵都真是没有试过,今次就试试这种时下流行的独特风味。


 


 


香港麺屋こころ的装修有别于一般日式拉麵或沾麵店舖,装修是日式现代简约风格,比较摩登时尚又不失日式味道。当中用装饰的字画更有此禅意,是日本书道家万美为香港店特别创作的一系列作品,创作理念和麺屋こころ理念一致,都是柔合传统,加入创新」。其中一组作品以金色的背景配上白色文字,正正就好像麺屋こころ的拌麵一样,雪白的麵美味纵横交错,相当有意思。


 


 


第一次来当然要试一下招牌的正宗全料东京捞麵 ,包含12种新鲜食材——叉烧、生蛋黄、辣肉碎、溏心蛋、紫菜、鱼粉、紫菜碎、葱花、韭菜、竹笋、蒜末和小麦麵,十分足料。这一碗捞麵一放上枱,卖相真是很吸引,色彩缤纷,满足感爆棚!


拉麵一样,美味的重点之一,当然是麵条本身,香港店秉承东京店的传统,每日在店内自家新鲜手工制造麵条,


单止沿用日本配方,还选用优质全麦麵粉,令麵条的质感十足。​​麵是比较粗身的太麵,​​弹牙烟韧,麦香十足,而且容易挂汁,吃起来非常滋味。捞麵是热食,本身已经沾满秘制酱汁,捞的时侯香气扑鼻,真是想立刻吃上一口。整体味道带少少辣,惹味得来


会抢走了食物本身的味道,食下去很有食台湾肉燥拌麵的感觉,然后一股鱼介味道涌出来,而且味道浓郁,层次分明。叉烧爽口弹牙,​​葱蒜和紫菜碎增添了不小香味和口感,糖心蛋生熟度刚刚好,而且十分够味道,生蛋黄的蛋汁更加是灵魂,充满蛋香之余更加调和成碗捞麵的平衡。捞麵味道属重口味,比较像日本传统浓厚味道的风格,是一种令人怀念的味道!


 


 


另外一款24月熟成芝士捞麵就十分适合作为芝士控的小编,平时芝士捞丁就吃得多,韩国芝士捞麵都试过


少,但日式的芝士捞麵又好像真的没有试过。到有熟成芝士,知道是重口味选择,芝士上枱前经过火枪烧过表面,香味真是法抵挡。除熟成芝士外,配料重有叉烧、生蛋黄、磨菇、紫菜碎和水菜,同样小麦麵已经沾满秘制酱汁,但想不到捞匀以后,


单止保留了芝士的咸香和独有味道,又中和了那种种「熘」的感觉,神奇。虽然水菜和磨菇令捞麵清新


少,但依然会有些重口味,去到这个时候就可以试下麺屋こころ的秘制食法,先加黑胡椒提升风味。加了黑胡椒后无论香气以及味道都生色


少,整体味道更加立体,真是想不到那变化可以这样神奇!多吃几啖后再加入秘制香醋,香味再一次发生变化,成碗捞麵感觉清新了,味道带微微的酸爽,十分温和,刚刚好中和了捞麵腻滞的感觉,又一次意料之外!


秘制食法:


1)将全部材料捞匀之后就可以食;


2)食左三分之一之后,就可以加入黑胡椒,再食;


3)食咗三分之二之后,就可以加佢哋嘅秘制香醋,再食;


4)食完成个捞麵之后,就可以免费嗌白饭,再捞落去变成肉碎饭再食。


 


鸡软骨饺子


 


两边饺子皮十分香脆,中间就软身,好得意的感觉。嫩滑的猪肉配埋爽脆的鸡软骨,口感过,而且味道清新,配合浓味的捞麵都真是配。


 


北海道3.7牛乳雪糕 


 


海盐牛乳雪糕,雪糕溶化在口入面,奶香散发,回味无穷。浓浓的香甜感觉挥之不去,吃完重口味的捞麵,再吃个雪糕,简直是完美的一餐。


 


 


 


麺屋こころ


地址:湾仔轩尼诗道68号新禧大厦地下1C号舖


电话号码:3751 6966


 

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