大爷烧鹅创办人谦哥

烧鹅从来都是食肆兵家必争之地，香港地用心做烧鹅，当然烧味店成行成市，竞争剧烈，要闯出名堂不易，一是做到价廉味美，相反便是做到贵价美味，唯有各师各法。这两年疫情令饮食业经营困难，竟然有间「大爷烧鹅」于2020 年尾开设第一间后，于未够一年半之内再连开多三间分店。「疫」流而上，究竟有乜嘢能人所不能之处？

偶然路过，发现「大爷烧鹅」位于宜安街的分店，亮眼之处令为食的我非常好奇。我觉得亮点有三。第一，店面灯光火着，够晒精神，抢眼球先攞印象分。第二、伙计格外有礼，呢样係 香港茶餐厅小食肆最难做到的地方，即係入舖时又攞一分。第三，当然係食物之性价，暂时卖个关子。

食肆前线新鲜人

今日约了「大爷烧鹅」业务经理鑌哥了解一下，问下这位半途出家的食肆前线新鲜人，如何得到这个成绩？讲饮讲食之前，先讲一下鑌哥入行的故事，原来鑌哥本身做食肆in house平面设计师，疫情之下，毅然转行投身食肆前线。鑌哥话老闆谦哥 的饮食业经验超过20年，连同烧味部大佬，自立门户，尝试走出「疫」境及尝试 开一间街坊价钱、大师傅手法的烧鹅烧味店。第一间开在香港仔，想不到旗开得胜，很快得到街坊认同，因为自设工场，保证食物质素及供应。另外，鑌哥坚持招唿特别有礼貌，众所周知香港的茶餐厅文化：伙计厨房都是性格巨星、伙记讲嘢又快又急、厨房师傅我行我素。鑌哥话，要组织一班愿意客气招唿人客的楼面及有商有量的厨房团队，半点不易，不过就因为他可以由零开始，没有包袱，对人好声好气便成功谛造和谐工作气氛，所以很快做出成绩来。当然，老闆谦哥最满意。

烧鹅燻出荔枝香 叉烧梗要有啲燶

推介食物。第一味推介的烧味係烧鹅，我爱烧鹅濑粉，大爷烧鹅选取中型大细烧鹅、用荔枝柴燻香，不怕程序加多，力求做到口味突出，烧鹅皮薄入口即化，肉质细嫩。叉烧亦都係主打，我试咗半肥瘦叉烧，做到软硬适中，肉质细緻。叉烧採用本地中猪腩，肥瘦平均，皮脆肉嫩，由专 人控制火候。

访问期间，见到烧鹅由工场陆续一双一对拍拖出场，好处係热辣辣源源供应，顾客多了机会食到热烧鹅，美女有所谓一白遮三丑，美食就一热胜万家，我话嘅。当然啦，亦没可能任何时间烧鹅都出炉，所以我个人喜好食烧鹅濑粉，用汤汁帮烧鹅加温，令肉质更加软稔，更啱我口味。

价钱方面，走平民中价路线，烧鹅饭55元，下午茶烧鹅濑粉送热饮35元，全日半只烧鹅 250元，北角店另送叉烧一份，

性价比可以。食饱饱，做大爷。正是老闆谦哥为顾客为先的经营之道，将人客宠成大爷的服务精神。疫情严峻，生意难做，大家不妨支持小店，多多帮衬。

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