文、攝/ Aka

東南亞是一個奇異的地域，位於中國印度之間，當中各個國家文化同風格各異，但歷史關系就源遠流長，一環扣一環。東南亞向來都是香港人最愛，水清沙幼的海灘、津津樂道的菜餚、價廉物美的消費品和清新的空氣。東南亞各國料理都是同中有異、異中有同，大都善用辛香料，而正正是這種複雜多變的滋味深深吸引港人。而今次更要大膽的做實驗，將東南亞料理分解再融合，又會結合成點樣嘅料理呢？小編即刻為大家一探究竟。

望下餐牌，大概二十零款主菜及小食，選擇唔算好多，但也十分頭痕，樣樣都令人充滿好奇心，好想每款都試一下，奈何肚子空間有限，只好問下經理有甚麼好推介。經理一來就推薦「印尼薄餅，炸雞，明太子，賓尼迪蛋」，小編即刻想起All Day Breakfast，而且材料都寫了出來，

會就這樣將材料變下就是Fusion菜吧？怎知道一上枱時，小編就知道自己猜錯了，「印尼薄餅，炸雞，明太子，賓尼迪蛋」賣相似日式pizza，但上面的配料差

多遮住了餅底，充滿神秘感。上層是木魚絲、紫菜絲和荷蘭醬，中層是炸雞、明太子、賓尼迪蛋和沙律菜，底層是印尼香酥餅，全新的組合配搭，

單單是東南亞Fusion菜，簡直世界級Fusion！荷蘭醬配賓尼迪蛋依個絕配好多人都試過，奶香十足之餘又有點淡淡酸辣，想不到和炸雞加在一起也毫無違和感，加上明太子和木魚絲後，風味更加獨特。印尼香酥餅就更加出色，鬆化香脆，本身就很好吃，加上荷蘭醬、蛋汁和雞肉，咬下去口感好豐富，啖啖肉得來又juicy。

化學作用，層次各變化真是非筆墨可以形容，不試—一下你會後悔。

巴東牛肉生菜包

辣椒、香料、椰奶和牛肉油脂混合之後流露出的鮮橘色膏油，配上經過長久燉煮之後，吸滿香料

椰奶精華的牛肉，和生菜包夾着一起吃，口感很有質感又不會膩，是一道開胃的小菜。

手撕雞萵筍牛油果椰菜沙律

前菜怎麼能少得沙了律坐鎮，這個沙律的材料十分豐富，牛油果降低膽固醇，加上萵筍更加減輕罪疚感，減去

少油脂，搭上手撕雞，零脂肪的沙律，味道又清新，女士必選。

黑松露蝦多士

不是單純加了黑松露的蝦多士，佢的做法十分特別，將蝦多士加上黑松露再配上紫菜及沙律醬，最後加上木魚碎。黑松露味濃郁，蝦爽口彈牙，多士內裏軟綿綿，食落輕巧得來又像章魚燒，特別有趣。

招牌藥膳麻油浸鮮雞

比較像台灣的麻油雞，不過麻油雞是以湯為主，今次是以雞為主角。一上枱分量十足，有半隻雞，雞肉浸得剛剛好，很滑嫩，而且吸收了麻油香味，又

會太油膩，多吃幾件也不怕胖！湯汁也很好喝，有淡淡的藥材味不會太濃，加上麻油香味，真是一口接一口，

會想停下來。

東南亞料理研究所

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