大爺燒鵝創辦人謙哥

燒鵝從來都是食肆兵家必爭之地，香港地用心做燒鵝，當然燒味店成行成市，競爭劇烈，要闖出名堂不易，一是做到價廉味美，相反便是做到貴價美味，唯有各師各法。這兩年疫情令飲食業經營困難，竟然有間「大爺燒鵝」於2020 年尾開設第一間後，於未夠一年半之內再連開多三間分店。「疫」流而上，究竟有乜嘢能人所不能之處？

偶然路過，發現「大爺燒鵝」位於宜安街的分店，亮眼之處令為食的我非常好奇。我覺得亮點有三。第一，店面燈光火著，夠晒精神，搶眼球先攞印象分。第二、夥計格外有禮，呢樣係 香港茶餐廳小食肆最難做到的地方，即係入舖時又攞一分。第三，當然係食物之性價，暫時賣個關子。

食肆前線新鮮人

今日約了「大爺燒鵝」業務經理鑌哥了解一下，問下這位半途出家的食肆前線新鮮人，如何得到這個成績？講飲講食之前，先講一下鑌哥入行的故事，原來鑌哥本身做食肆in house平面設計師，疫情之下，毅然轉行投身食肆前線。鑌哥話老闆謙哥 的飲食業經驗超過20年，連同燒味部大佬，自立門戶，嘗試走出「疫」境及嘗試 開一間街坊價錢、大師傅手法的燒鵝燒味店。第一間開在香港仔，想不到旗開得勝，很快得到街坊認同，因為自設工場，保證食物質素及供應。另外，鑌哥堅持招呼特別有禮貌，眾所周知香港的茶餐廳文化：夥計廚房都是性格巨星、伙記講嘢又快又急、廚房師傅我行我素。鑌哥話，要組織一班願意客氣招呼人客的樓面及有商有量的廚房團隊，半點不易，不過就因為他可以由零開始，沒有包袱，對人好聲好氣便成功諦造和諧工作氣氛，所以很快做出成績來。當然，老闆謙哥最滿意。

燒鵝燻出荔枝香 叉燒梗要有啲燶

推介食物。第一味推介的燒味係燒鵝，我愛燒鵝瀨粉，大爺燒鵝選取中型大細燒鵝、用荔枝柴燻香，不怕程序加多，力求做到口味突出，燒鵝皮薄入口即化，肉質細嫩。叉燒亦都係主打，我試咗半肥瘦叉燒，做到軟硬適中，肉質細緻。叉燒採用本地中豬腩，肥瘦平均，皮脆肉嫩，由專 人控制火候。

訪問期間，見到燒鵝由工場陸續一雙一對拍拖出場，好處係熱辣辣源源供應，顧客多了機會食到熱燒鵝，美女有所謂一白遮三醜，美食就一熱勝萬家，我話嘅。當然啦，亦沒可能任何時間燒鵝都出爐，所以我個人喜好食燒鵝瀨粉，用湯汁幫燒鵝加溫，令肉質更加軟稔，更啱我口味。

價錢方面，走平民中價路線，燒鵝飯55元，下午茶燒鵝瀨粉送熱飲35元，全日半隻燒鵝 250元，北角店另送叉燒一份，

性價比可以。食飽飽，做大爺。正是老闆謙哥為顧客為先的經營之道，將人客寵成大爺的服務精神。疫情嚴峻，生意難做，大家不妨支持小店，多多幫襯。

Box：

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