文/ Aka

摄/ Aka

Model/ Yendoll

「OMAKASE」厨师发办相信是香港人最爱之一，「OMAKASE」店舖随处可见，就算所费不菲，仍然不少一位难求。「OMAKASE」源自日文「お任せ」，意思是「信任」，即非常信任对方的专长，所以先愿意交付于对方！因此OMAKASE厨师发办就是由厨师对菜式作出主导，客人把信任完全交给厨师，由师傅来为你挑选最优质、最时令的食材，亦在好多美食家品味日本料理的「最高境界」。今次小编就走访元朗开业九年的「寿司之神」，一尝高级的日本料理。

「寿司之神」是元朗OMAKASE的始祖，亦是元朗首间高级日本料理。寿司之神的由来，正是店主向神级寿司师傅小野二郎致敬。门以水泥墙身配合木趟门，高高挂上「寿司之神」的招牌，低调得来又十分抢眼。踏入餐厅，浅木寿司吧枱设计，配合柔和灯光，几位寿司师傅站在中央准备，平凡中有种淡淡的高级感，格局不比尖沙咀、铜锣湾的寿司店逊色。

三款小食

正式开始之前，师傅先奉上三款小食，包括酸姜、酱油渍牛蒡及柴鱼味噌大蒜，吃完可再添。酸姜是少辣嫩的生姜，甜味及酸味都温和易入口，刚好中和了鱼生的油脂。牛蒡味道甘甜，加上浓浓的酱油味，咸咸甜甜，入口爽脆。柴鱼味噌和大蒜味噌味十分突出，大蒜臭味被腌渍除去，惹味之余口感清脆，重有淡淡柴鱼余香，层次丰富。

清新前菜

前菜有和风沙律、水云醋物同黑松露茶碗蒸。和风沙律以沙律菜及粟米伴麻酱，简单清新，不太特别。水云醋物的酱汁是师傅自家制，酸酸甜甜十分开胃，加上水云清爽的口感，非常特别。茶碗蒸很足料又好滑熘豌底满满海鲜，鲜味十足，加黑松露就更惹味。

四道刺身

前菜完就是四道刺身，师傅准备了松叶蟹、小长井真蚝、白子以及鰤鱼，是以拼盘形呈现眼前，加上食用花做点缀，未食已经大饱眼福眼福。松叶蟹肉质纤细，一条条蟹肉如松叶般散开，香嫩的蟹肉有着浓郁鲜味，每一口都可以感受到扎实的鲜甜滋味。小长井真蚝，口感爽身，入口味道清甜，海水味不会太重，余韵还会有一点金属味，配上酸汁啫喱，鲜甜味更突出，令人一试爱上。白子口感嫩滑绵密，食落有独特的味道，经过火炙后更加香味浓郁，加上紫苏花一齐食，更具特色。

鰤鱼刺身两片，其中一片经过炙烧。师傅话说成年油甘鱼，比一般食的更肥美。鰤鱼肉质粉嫩带光泽，肉质肥厚软腍，口感非常柔软，没有生鱼的腥臭味，清爽的鱼脂带有鲜甜的味道。轻轻炙烧了一下迫出油香，更显馥郁丰盈。

吞拿鱼料理

刺身过后，是一道吞拿鱼料理作分隔。汁煮吞拿鱼鲛，有滑熘胶质，同时油香十足，肉质软嫰，中间位有大骨，边位硬身的是鱼鳞，师傅话不去掉鱼鳞去煮，才可以令鱼肉不会散开，食之前夹开就可以。酱汁甜甜地之余有酒的甘香，令到鱼鲛肥美得来不会觉得油，配搭简直无得输。

寿司的盛宴OMAKASE

之后就到寿司的盛宴，叫得做OMAKASE，寿司所用的醋饭当然一早调好味，舖头选用赤醋，吃下去比较香之余又不会过酸，酸甜比例刚刚好。寿司饭是空心饭，空气感比较重，入口极松软，就算吃多两件都不会顶肚。而江户前寿司注重鱼的原有鲜味，当中以调味和腌制食物的功夫最花心机，既要提升鲜味又不可以太造作，要经过师傅的经验和对食材的了解才可以做出最佳的配搭。听说就算是鱼生用的酱油，都用了四款去调制。

第一道是北海道帆立贝寿司，加上岩盐，柚子皮作调味，清新得来鲜甜饱满，肉质丝丝爽滑，作为开头已经幸福感满满。

第二道深海池鱼寿司，肉质比一般的池鱼更细緻鲜美，肉质鲜嫩肥美，脂厚油香，入口鱼油甘香细腻，但口感却不油不腻，十分神奇。

第三道北海道银鳕鱼寿司，轻轻搽少少酱油，再烧一烧外皮逼出油脂。肉质半生熟，吃下去肥美无筋，油香相当丰富，入口即化，可想而知他的肉有多滑熘。鱼油甘、香、甜在口中不停徘徊，真正回味无穷。

第四道甜虾寿司，师傅是甜虾身上扫上虾头虾膏精华，入口有甜虾清甜之余仲有虾膏的甘香，两极滋味是口中互相交缠，令人印象深刻。

第五道酱油渍赤身寿司，以秘制酱油轻轻腌过，酱油的香味更加带出赤身的鲜甜，口感更滑，鱼味更浓。

第六道中拖罗寿司，以京葱碎作配搭。中拖罗鱼味同鱼油味十分平衡，加上京葱提味，令鲜味更立体地在口腔爆发。

第七道大拖罗寿司，师傅用岩盐同柠檬调味，更自然突出鱼油味道。用三片薄切的做法，令到拖罗无筋，脂肪分佈犹如雪花，充满鱼脂甘香，入口即溶。

第八道右口鱼手卷，比左口鱼劲肥美，师傅特别以火枪把鱼肉火炙，油香迅即在店内爆发，焦香味引人食慾。入口鱼油满泻，幸福感爆棚。

三文鱼籽海胆丼，满满的鱼子和海胆盖满寿司饭，再用颜色出众的紫苏花和金箔作装饰，卖相已经值一百分。鱼籽经过师父腌渍，有酒香，甜甜地，加上超多的海胆，丰腴之感余味无穷。

麵豉汤足料、暖胃。

焙茶布甸伴以自家红豆蓉，一入口好香奶味，然后茶味淡淡渗出嚟，加埋红豆的香甜，十分满足。

寿司の神

地址：元朗马田路安宁大厦20-30B七号地舖

电话：2178 3163