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为食而生 鱼舍酸菜鱼(上)
发佈日期 : 2023-01-18



/ 冯芷莹


/ chanwaihung@madlight


 


北角一间以酸菜鱼为主打的店——鱼舍,已经开业一年多,小店背后,原来藏着一段故。话说十多年前的时候,老闆Jacky因为工作关係去到上海,当时连酸菜鱼这个名字也未听过的他,初尝便难忘。后来因缘际会,天时地利人和,Jacky便与当时的主厨开设了鱼


这间餐厅。


 


鱼舍、鱼舍,不用想也知道是吃鱼的一间餐厅,可是这间餐厅却有点不一样。做酸菜鱼的店,通常都是使用鲈鱼,但鱼舍却还提供龙趸这个选择给顾客。除了用料不一样,主打酸菜鱼的鱼舍的菜单不只有与酸菜鱼同一菜系的川菜,更可以说是包含大江南北、新派与传统兼备的菜色,无论是吃辣不吃辣、喜不喜欢尝试创新的融合菜式,都可以满足得到。


 


泡椒鱼皮 VS 藤椒鱼皮 


而传统的代表自然不得不提泡椒鱼皮与藤椒鱼皮,泡椒鱼皮的口味完全復刻顺德鱼皮的调味,切成长条状的鱼皮十分有嚼劲,咬起来比平常吃的凉拌海蜇还刷嘴;藤椒鱼皮带点麻辣味,切成一片片的鱼皮咬起来与泡椒鱼皮的口感完全不一样,是一种爽口的感觉。


 


招牌酸菜龙趸鱼


招牌酸菜鱼在香港在地化,对比传统的酸菜鱼更迎合香港人口味。用龙趸是一绝,鱼肉质厚实,没有任何一条骨。底料薯粉吸满微微辣的酸辣汤,软糯弹牙。个人来说,鱼舍的酸辣配搭得刚好,如果你是无辣不欢的人,可以要求大辣的,若你是川菜控,那便要加点麻。无论如何,鱼舍的招牌酸菜鱼除了用的龙趸特别出色,而它的汤底是整个菜的灵魂,每个客人都会饮干而后快,每一啖都感受到厨师的用心调校。


 


剁椒鸳鸯鱼头


剁椒鸳鸯鱼头虽然与酸菜鱼一样也是鱼类菜式,但口味原来截然不同。若说酸菜鱼中的鱼是把汤底的味道吸走,剁椒鸳鸯鱼头便是把上面红椒的辣香气与青椒的酸香气吸走,嫩嫩的鱼头吃下去仍是由鱼的鲜甜为主导,只是伴随着微微的剁椒香气。


 


滋味三小菜


小菜中最值得一提的不得不说一下椰香BB鸽,鸽皮上抹了一层椰子油,未入口先闻到飘着椰子香气,不知为甚么令人感觉到一种东南亚的感觉。在传统的乳鸽上,增加了一点创新元素,出来的效果竟然如此特别。不过别以为在鱼舍吃不到传统味道的小菜,不论是港式家常菜的蒜蓉烤鲜鲍仔,还是川菜干锅肥肠都一样难不到它。


 


 

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